Polarköksrapport från Svalbard.
Inte så vackert, men polerat. Hitersta skivorna är val, de bortersta säl. Valen köttig på lite trådigt sätt, skarp köttsmak. Tja. Men sälen! Smälter i munnen som en glaciärkant i midnattssolen, mildmustig som en isbjörnskyss. Politiskt inkorrekt. Polariskt helt rätt.
================
Japp, det är Ulf ”Legenden” T som varit framme igen.
Fattiga riddare är min bästa vän just nu. Perfekt till frukost när man inte har orkat handla på tusen år och alltid har gammalt bröd hemma.
Alltså, det du behöver för att få en lyxfrukost in no time är:
* Ett par ägg som knäcks i en skål och vispas upp lite.
* Halvgammalt ljust bröd, här har jag använt gammal ciabatta.
* Socker, kanel, valfri sylt eller bär eller frukt eller vad man nu har hemma.
Vänd ner brödskivorna i äggsmeten och se till att de suger åt sig ordentligt av äggen.
Stek dem i stekpanna med lite smör.
Pudra dem med kanel, häll på socker och sylt.
Publicerat i Uncategorized
Märkt fattiga riddare, gammalt bröd, kanel, lyxfrukost
Quench me when I’m thirsty
Come on and cool me down, baby, when I’m hot
(ooh-ooh-ooh-ooh)
Your recipe is, darlin, is so tasty,
When you show and stir your pot.
(ooh-ooh-ooh-ooh)
So stir it up!
Little darlin, stir it up!
Come on baby, stir it up, oh-yeah-ha
Little darlin, stir it up!
Ah, sorry, alltså det skulle egentligen handla om den nya jamaicanska krogen på gamla Amore. Nu heter den D’Nye (?).
De spelade jättebra musik såklart men hade inte Red Stripe, vilket väl får betraktas som tjänstefel i sammanhanget, och hade ingen meny och fyra rätter att välja på: kyckling, gris, fisk eller… en fjärde sak jag inte minns. Allt grillat på två stora övre medelklass-villaområde-gasolgrillar-med-lock ute på den asfalterade gården och med samma tillbehör.
Tillbehören var ris med röda bönor, friterade matbananer, nåt mer och nåt mer. Inget hade rätt mängd salt, kycklingens jerksås smakade ketchup och Red Snappern hade varit fryst. OCH VAD VÄNTADE DU DIG FÖR 130 SPÄNN. Fast jag visste inte att det var så billigt, det fanns ju ingen meny och jag tänkte: vadå, på en asfalterad bakgård i industriområdet med darttavla med bara två pilar till kan de inte ta mer betalt än jag har råd med. Och jag tycker krogar ska ta betalt efter ambitionsnivå och sen hålla nivån. För 130 spänn vill jag hellre ha en enklare fisk fast bättre grillad.
Jag kan i alla fall konstatera att Malmö fortsatt saknar en hygglig mellanklasskrog. En fantastisk snabbmatsstad är det ju, och finkrogarna är inte heller så pjåkiga. Men vad finns egentligen i mellanskiktet som man kan gå på utan att bli arg (åtminstone på maten), förutom Tempo och Brogatan?
När min kompis Birgitta ringer och säger ”kom och plocka” menar hon inte stryk.
Hon hävdar att smultronbushen i hennes trädgård stammar från tre små plantor. Kan någon förklara hur det kommer sig att inte hela världen är täckt av smultron, om det nu är så lätt?
Måste man ändå ha en trädgård?
Jag har alltid trott att jag var ett asfaltsbarn. Jag menar, torget finns ju. Men just nu är jag lite tveksam.
Oregano, mynta, salvia och spansk körvel. Och krusbär och smultron. Jag bara äter dem rakt av. Har absolut inte den självdisciplin (eller kunskap) som krävs för att baka biskvier och sånt som Maggie.
Jag gjorde ungefär den här pastan fast med kremerad salvia till: bryn stor klick smör på hög värme tills den blir tyst, släng i hela buketter salviablad, ta bort från värmen.
Om det inte fräste livsfarligt och blev svart och sprött hade du för låg värme, ställ på igen.
Själva smöret blir också gott.
Egentligen var jag sugen på potatisgnocchi, men orka.
Det där buskiga till höger är fänkål. Hur knasigt är det?
… fem liter hemmapressad olivolja i mineralvattenflaskor.
… 1 kg ost från ön Pag, kallas Parski sir ute på restaurangerna i Dalmatien och Istrien.
… 1 st lång köttig korv. Helt slut, inte en stump kvar.
Och här är kvinnan som alltid rör sig i trädgården, mormors syster, som förhoppningsvis går upprätt nästa år med och som ser till att oliverna blir plockade varje år.
Igår plockade mamma smultron till mig så att jag skulle göra om de mytomspunna smultronbiskvierna.
Idag skar smörkrämen sig. Sen ringde mamma med ett dödsbud, flera år för tidigt.
Jag drack sherry och ställde mig och lagade smörkrämen. Det är väldigt banalt, men det var en fin känsla av kontroll.
Om din smörkräm skär sig, börja om. Vispa smör mjukt. Tillsätt den gamla smörkrämen, en matsked i taget. Vispa hårt så går den ihop. Det extra smöret spelar inte så stor roll för smaken. Behövs det kan man tillsätta mer socker efteråt.
Imorgon ska jag göra klart biskvierna, fota och lägga upp receptet. Nu är jag för trött.
Publicerat i Uncategorized
Matnörd kan du va själv, det var Tobias som gjorde de här. Det är alltså han som vill ha späcket.
Jag vet i alla fall inte om sånt ens finns. Vet ni?
15.38 Jonas > Kinga
Tian: 1 kg röd paprika rostas och skalas, strimlas och läggs i form. Ovanpå halvt kg mangold som fräst i olja. Sedan ett lager lök/tomatsås. Nästa lager en stor aubergine, skivad och stekt. Sedan ett lager med fem skivade squash och fyra skivade tomater. Brödsmulor och parmesan ovanpå och sen i ugnen en halvtimma sådär. Kryddor: timjan, persilja. Oliver som garnityr. Kött: grillad lammstek i skivor. 🙂 Allt väl?
(Puh. Ja, han har iphone.)
16.47 Kinga > Jonas
Hur lagar man bäst lammstek i skivor utan grill? Har oxå det
16.56 Jonas > Kinga
Mitt favorecept: Purjo och potatis i bitar får svettas i olja. I med vitlök, persilja och rosmarin. Lägg över i form och in i ugnen. Skala några smålökar och fyll på med dem eft en stund. En kvart innan rätten är klar lägger du brynta skivor lamm ovanpå och in i ugnen igen.
16.57 Kinga > Jonas
Oj, gott! Får justera lite pga orkar inte ut o handla, men detta blir bas till kvällens middag
17.00 Jonas > Kinga
Glömde vitlök, men det är ju en självklar ingrediens
17.01 Kinga > Jonas
Jupp
17.01 Jonas > Kinga
Ibland lägger jag vitlökssmör ovanpå skivorna. Mm. Rödvin är nästan ett måste.
17.18 Kinga > Jonas
Försöker just sms-hetsa gästerna ta med sig det. Hittils bara bud på vitt. Här är allt torrlagt
18.01 Jonas > Kinga
Rosé funkar också. Torrlagt? Inte ens champagne kvar?
18.38 Kinga > Jonas
Hittade en flaska! Och jippi, en tar med rosé!
ALLT I ETT-LAMM MED SMS-SUPPORT AV JONAS
Släng ner små knippmorötter, skärbönor, röda knipplökar, pyttiga färskpotatisar, vitlöksklyftor – allt ansat men inte skuret – i en rejäl ugnsform med en bottenskyla olivolja. Strössla över oliver, citronklyftor och salt. 200 graders ugn.
Bryn lammstek i skivor i smör ovanpå spisen. Jag stekte dem med sichuan-pepparn som Taffel-Lisa medförde i fin övernattningspresent tidigare i veckan. Asgod är den.
Salta och släng in ovanpå grönsakerna. Kör tills klart, nån kvart till (då har de kanske åkt i en kvart innan).
Såna allt i en ugnsform-rätter ger verkligen maximal oooh-utdelning för minimalt arbete. Man kan skära ner råvaror som blir klara sakta i mindre bitar, eller slänga ner dem som går snabbt senare. Men det är inte så noga, i ugnen tar man inte kål på grejer på samma sätt som när man kokar eller steker dem. Råkar man ändå ta kål på dem, som jag gjorde lite med skärbönorna, så ser det ju ändå jätteelegant ut när de kommer ut ur ugnen. Oooh säger folk fast man bara gjort det lätt för sig.
Jamie har flera såna recept i sin den här kokboken som jag en gång fick i present av jättesnälla svärföräldrar som, eh, inte längre är det. Svärföräldrar, alltså. Jag hittar inte recepten på hans sajt. Köp boken, helt värd. Innehåller även ett gäng seriösa femminutersmiddagar och bara ca 4 x så många bilder av hans heta fru och söta barn som man egentligen orkar med. Och honom själv.
Några liknande från boken:
1. Ugnsbakad kyckling Maryland 2. Grillad och ugnsstekt ratatouille med vit fisk 3. Ugnsstekt fläskkotlettrad med svartögda bönor och tomater 4. Ugnsbakad sommarlax.
Den vegetariska lasagnen kom med den, i sammanhanget, ovanliga ingrediensen saltgurka.
Köttätaren blev avundsjuk för att hans lasagne var utan. Men han löste det bra.
Själv tycker jag inte att saltgurka hör hemma i pasta, men jag blev nedröstad.
Publicerat i Uncategorized
Obs, inte samma stavningsgenier som här.
kinga
Linda
Maggie
pre-tequila 