Monthly Archives: juli 2009

Spontangästblogg: säl & val

Middag

Polarköksrapport från Svalbard. 

Inte så vackert, men polerat. Hitersta skivorna är val, de bortersta säl. Valen köttig på lite trådigt sätt, skarp köttsmak. Tja. Men sälen! Smälter i munnen som en glaciärkant i midnattssolen, mildmustig som en isbjörnskyss. Politiskt inkorrekt. Polariskt helt rätt.

================

Japp, det är Ulf ”Legenden” T som varit framme igen.

Fattiga riddare i fattiga kylskåpstider

Fattiga riddare är min bästa vän just nu. Perfekt till frukost när man inte har orkat handla på tusen år och alltid har gammalt bröd hemma.

Alltså, det du behöver för att få en lyxfrukost in no time är:

* Ett par ägg som knäcks i en skål och vispas upp lite.

* Halvgammalt ljust bröd, här har jag använt gammal ciabatta.

* Socker, kanel, valfri sylt eller bär eller frukt eller vad man nu har hemma.

Vänd ner brödskivorna i äggsmeten och se till att de suger åt sig ordentligt av äggen.

Stek dem i stekpanna med lite smör.

Pudra dem med kanel, häll på socker och sylt.

fattigariddare

Stir it up

Quench me when I’m thirstybob-marley

Come on and cool me down, baby, when I’m hot

(ooh-ooh-ooh-ooh)

Your recipe is, darlin, is so tasty,

When you show and stir your pot.

(ooh-ooh-ooh-ooh)

So stir it up!

Little darlin, stir it up!

Come on baby, stir it up, oh-yeah-ha

Little darlin, stir it up!

Ah, sorry, alltså det skulle egentligen handla om den nya jamaicanska krogen på gamla Amore. Nu heter den D’Nye (?).

De spelade jättebra musik såklart men hade inte Red Stripe, vilket väl får betraktas som tjänstefel i sammanhanget, och hade ingen meny och fyra rätter att välja på: kyckling, gris, fisk eller… en fjärde sak jag inte minns. Allt grillat på två stora övre medelklass-villaområde-gasolgrillar-med-lock ute på den asfalterade gården och med samma tillbehör.

Tillbehören var ris med röda bönor, friterade matbananer, nåt mer och nåt mer. Inget hade rätt mängd salt, kycklingens jerksås smakade ketchup och Red Snappern hade varit fryst. OCH VAD VÄNTADE DU DIG FÖR 130 SPÄNN. Fast jag visste inte att det var så billigt, det fanns ju ingen meny och jag tänkte: vadå, på en asfalterad bakgård i industriområdet med darttavla med bara två pilar till kan de inte ta mer betalt än jag har råd med. Och jag tycker krogar ska ta betalt efter ambitionsnivå och sen hålla nivån. För 130 spänn vill jag hellre ha en enklare fisk fast bättre grillad.

Jag kan i alla fall konstatera att Malmö fortsatt saknar en hygglig mellanklasskrog. En fantastisk snabbmatsstad är det ju, och finkrogarna är inte heller så pjåkiga. Men vad finns egentligen i mellanskiktet som man kan gå på utan att bli arg (åtminstone på maten), förutom Tempo och Brogatan?

Man måste odla sin hm-hm

DSC03445

DSC03443

 

 

 

 

 

 

 

 

När min kompis Birgitta ringer och säger ”kom och plocka” menar hon inte stryk.

Hon hävdar att smultronbushen i hennes trädgård stammar från tre små plantor. Kan någon förklara hur det kommer sig att inte hela världen är täckt av smultron, om det nu är så lätt?  

DSC03447

Måste man ändå ha en trädgård?

Jag har alltid trott att jag var ett asfaltsbarn. Jag menar, torget finns ju. Men just nu är jag lite tveksam.

DSC03454Oregano, mynta, salvia och spansk körvel. Och krusbär och smultron. Jag bara äter dem rakt av. Har absolut inte den självdisciplin (eller kunskap) som krävs för att baka biskvier och sånt som Maggie.

Jag gjorde ungefär den här pastan fast med kremerad salvia till: bryn stor klick smör på hög värme tills den blir tyst, släng i hela buketter salviablad, ta bort från värmen.

Om det inte fräste livsfarligt och blev svart och sprött hade du för låg värme, ställ på igen.

Själva smöret blir också gott.

Egentligen var jag sugen på potatisgnocchi, men orka.

DSC03450

Det där buskiga till höger är fänkål. Hur knasigt är det?

22 kg tung resväska full av…

…  fem liter hemmapressad olivolja i mineralvattenflaskor.

… 1 kg ost från ön Pag, kallas Parski sir ute på restaurangerna i Dalmatien och Istrien.

… 1 st lång köttig korv. Helt slut, inte en stump kvar.

olivolja

Och här är kvinnan som alltid rör sig i trädgården, mormors syster, som förhoppningsvis går upprätt nästa år med och som ser till att oliverna blir plockade varje år. 

DSC_0369

Smörkrämen skar sig

Igår plockade mamma smultron till mig så att jag skulle göra om de mytomspunna smultronbiskvierna.

Idag skar smörkrämen sig. Sen ringde mamma med ett dödsbud, flera år för tidigt.

Jag drack sherry och ställde mig och lagade smörkrämen. Det är väldigt banalt, men det var en fin känsla av kontroll.

Om din smörkräm skär sig, börja om. Vispa smör mjukt. Tillsätt den gamla smörkrämen, en matsked i taget. Vispa hårt så går den ihop. Det extra smöret spelar inte så stor roll för smaken. Behövs det kan man tillsätta mer socker efteråt.

Imorgon ska jag göra klart biskvierna, fota och lägga upp receptet. Nu är jag för trött.

smörkräm

Efterlysning: ankspäck (?)

Bild 23

Matnörd kan du va själv, det var Tobias som gjorde de här. Det är alltså han som vill ha späcket.

Jag vet i alla fall inte om sånt ens finns. Vet ni?