Tag Archives: fänkål

I nödens stund osv: ta-da, en ny vinterpasta

Det fanns inget utom ett fänkålsstånd och en påse hasselnötter som min lägenhetslånare lämnat efter sig.

Jag strimlade fänkålen, brassade på i olivolja, kokade penne, grovmortlade en stor näve hasselnötter och stekte med, salt, hällde ner lite av pastavattnet innan jag hällde av pastan, lät den gå klar i såsen, rörde ner en liten näve riven parmesan (krigslagret i frysen!), mer riven parmesan oppepå, peppar ur kvarn.

Alltså jag trodde inte ens det skulle bli gott.

Alltså hur genial får man va.

För snygghet och lite syra kunde man ha i zereshk (berberisbär). Jag kom på det efteråt.

Annonser

Nära köttets lustar

Okej, den här helgen har varit sådär. Under fredagen började jag få förkylningskänningar – igen, men jag bet ihop då det var personalfest på kvällen.

Tyvärr så var det inga känningar, utan sådär kl 23 märker jag att ingen jag pratar med hör vad jag säger, för jag har tappat rösten.

Klockan 14 nästa dag kommer min mamma ned från Gbg, och jag kan bara nicka och le under hela jävla helgen.

Tur då att jag har spisen och lagade tidernas godaste trerätters. Så den som tycker att de har lagat helgens godaste middag, se om du kan matcha följande:

Bakad fänkål med chevré och honung (helt sjukt bra smakkombo, tidigare har jag bara använt parmesan)

Lammfärsbiffar med chili, färsk rosmarin, vitlök, rivet citronskal och grädde

Mandelpotatispuré

Gräddkokt savoykål

Skysås med en massa goda grejer som fanns i räckhåll runt spisen

Äppelpaj med hasselnötter, mandel, malen ingefära, kanel och muskot OCH sist men inte minst, även om jag inte lagat glassen själv, men till pajen hade vi självklart världens, iallafall lätt Sveriges godaste glass från våra vänner på Dolce Sicilia

Min älskling som inte äter kött, fick en bakad gös vilket han var helt nöjd med, men han gav mig världens bästa betyg till biffarna även om han inte smakade. ”Idag hade jag nästan kunnat börjat äta kött, shit vad gott biffarna doftar”.

Maggie, tack för tipset…

Så alla som älskat vid spisen, alltså slavat vid spisen i helgen, klå min meny!

Och nej, jag har fortfarande inte fått tillbaka rösten.

Vinterfika med frukthandlarens dotter

Att handla fänkål: 

Välj de små och runda exemplaren, de är sötast. 

Rådet kommer från min vän Amal, som är uppvuxen i flyktinglägret Jenin, där hennes far har försörjt fru och fyra barn i ett helt liv på att sälja frukt och grönt, först från en kärra, sedan i en butik. För förtjänsterna har han också kunnat bygga ett rejält hus och betala för bra utbildningar åt de tre döttrarna och ett grandiost bröllop åt sonen.

Amal är ointresserad av mat, men kunskapen om råvarorna är inbyggda i hennes system efter alla eftermiddagar i pappas knä i butiken, alla diskussioner mellan föräldrarna hemma om vad som är fint just nu och vad som kanske kommer i nästa vecka.

De där kunskaperna kommer uthoppande ur Amal i förbigående ibland, men det gäller att lura in henne i grönsakssituationer. För det mesta har hon dock fullt upp med att göra radio och teve och diskutera politik medan hon bälgar mordsött kaffe och kedjeröker starka cigaretter.

Tills vidare kan jag dela med mig av hennes vinterfika – det är snarare en dessert än en sallad – med fänkål och apelsiner.

Köp fänkål av ovan nämnda modell. Plocka isär den såhär: 

Skär av botten och toppen. Om det finns tjocka fibrer, skala av dem nerifrån (det är alltså den ände det inte växer grönt i). Jag kan inte visa det på bilden eftersom jag måste hålla mobilen med ena handen. 

Inte så mycket att säga om det här, eller hur. 

 

 

Klyfta. 

 

 

Servera tillsammans med filéer av apelsin. Salta eventuellt litegrann om du är lagd åt det hållet. 

(Hopas ni har överseende med det orangea sticket i bilderna, det är min kökslampa som gör bordell av allting.)