Tag Archives: polsk mat

Så fiffar du torkad svamp

Jaha, visste alla andra att torkad svamp ska blötläggas i kallt vatten? Jag visste inte det. Lärde mig av mormor när jag hälsade på henne nyligen.

Polsk svampsoppa:

Blötlägg stor näve torkad karljohanssvamp eller blandade sorter i  kallt vatten. Jag vet, asdyrt om man köper i Sverige. Förutom i valfri polsk butik. Där är det skitbilligt.

När svampen är helt mjuk, koka den sakta i kycklingbuljong som du kokat själv (originalreceptet), eller fuskbuljong, eller kalv (tycker jag är godast), eller mörk ox (blir skarp smak men jag gillar).

Efter ett tag smakar hela buljongen svamp. Red med ett par tsk mjöl utrört i någon dl creme fraiche (smietana) om du vill.

Ha i nudlar eller lane kluski (”hällda nudlar”, en sorts klimp) eller tex uszka, tortelliniliknande små grejer som finns i polska butikens frysdisk. De med surkål som jag trodde så mycket på visade sig dock inget vidare.

Klart.

Obs, polska soppor är inte till för att mätta, utan för att inleda måltiden. De är aldrig sådär matiga som svenska matsoppor.

Utan egentlig koppling till ovanstående: världens finaste youtube. Min kompis Isis som postade det här på Facebook skrev ”Moments like this make me sooo happy to be a sista”. För mig är det bara ren lycka:

Jag skriver det här på tåget till Stockholm där jag ska hämta Stora Journalistpriset. Förhoppningsvis. Håll koll här ikväll!

Den lilla negern

DSC03962

Murzynek är en polsk chokladkaka. Min mormor brukar göra den med vågigt gaffelmönster i glasyren. Murzynek betyder ungefär ”den lilla negern”.

Jag ska inte göra utlåtanden om hurudant det polska samhället är eftersom jag sällan vistas där, men en utbredd och ogenerad nedlåtenhet mot allt främmande är en återkommande irritationsfaktor.

För några år sedan fick jag ett skvaller om att en vagt bekant tjej från när jag var liten hade gift sig i Amerika.

– MED EN NEGER!, visk-skrek skvallraren andlöst med uppspärrade ögon.

Jag hade fortfarande inte fått veta vad maken hette eller vad han jobbade med när den rafflande fortsättningen följde:

– OCH NU HAR DE FÅTT BARN!

– Jaha, bor de i Polen eller i USA?

– OCH DET SYNS JÄTTEMYCKET!!!

– Ärligt talat, vore det inte mer oroande om det inte syntes?

– ALLTSÅ DET SER UT SOM ETT NEGERBARN!

Shake-and-bakeförpackningen på bilden kommer från bästa polska butiken, som har flyttat ett halvt kvarter till större. De har utökat sortimentet ordentligt.

För nybörjare rekommenderar jag:

* Piroger. Finns både färska och frysta av superkvalitet, 20-25 spänn för ett halvkilo. Släng i kokande vatten, när de flyter upp är de klara. Egentligen ska man ha smörstekt lök och/eller bacon till. Det är hårt. Egentligen ska man givetvis också göra pirogerna själv. Jag håller på uszka (öron, liknar tortellini) med surkål och svamp. De är egentligen till soppa men goda att äta baraså. De söta med körsbär etc är inget vidare.

* Flottyrmunkar. Butiken importerar färska bakverk, jag tror dagligen. Munkarna är något helt annat än de svenska. Sega, brödiga, med goda fyllningar. Prova också det vanliga vita brödet, stadigt och gott.

* Korv. Polska korvar är aldrig starka men ofta vitlökskryddade. De goda är de riktigt torra som man skalar och skivar på macka av det vita brödet ovan. Också bra till bigos förstås. Håll undan för den vita korven, den smakar som den ser ut.

* Mjölksyrade gurkor. Egentligen är det ovärdigt att köpa, man måste lägga in själv, men herregud, livet är en rätt förnedrande tillställning och ett burkköp mer eller mindre kommer inte ändra på det. Ta de som är ”kiszone”, de andra är ättikssyrade som de svenska.

* Hudkrämer. Min morsa, som annars har katastrofalt dyr smak för parfym och smink, importerade länge ansiktskrämer från Polen. Där finns nämligen även riktigt feta krämer för folk med torr hy, ofta med kamomill. Stor hylla finns.

* Sylt/marmelad, om du är en godisgris. Polska sylter är jättesöta. Ibland kan man behöva det. En annan jättegod sak är kompotter (”kompot”) av exempelvis körsbär, fast det såg jag inte om de hade när jag var inne i går.

Om någon vill baka negerkakan finns ett random recept här.

Ingen sorg

Jag fick en plötslig liten semester i Götet i lördags på grund av en jobbgrej nästa dag. Maggie gav mig en lista på ställen.

De två första, Hello Monkey och Björns bar var lite för ambitiösa för den tidiga, varma kvällen. I stället hängde jag med några goa göbbar på en solig uteservering och sen hookade jag upp med Johannes och drog med honom till Krakow, man får ju passa på när det finns polskt. Hur kan det inte finnas någon polsk restaurang i Malmö? Utom Fregatten då, men det är ju i smyg.

I alla fall. Vi trotsade solen och steg in i den avlånga mörka kryptan. Det var stort, säkert 50-60 platser. Fem bord upptagna. 

”Äta”, sa vi. 

”Har ni bokat”, sa hovmästaren med allvarlig min. 

”Tyvärr”, sa vi med lika allvarliga miner, och ”tror du det ändå går att ordna” i en halvhjärtad ansträngning att spela med.

Vi fick ett bord. Maten var stabbig som det ska va och okej. Johannes gjorde en hjältemodig insats på något som kallades zurek men såg ut som jättetjock sås med stora köttklumpar, serverad i ett stort bröd. Zurek brukar vara en tunn soppa på syrad rågmjölsbas med korvsnuttar, blandade vad-du-har och något vitt (gräddfil eller mjölk) och mejram. Jag har aldrig lagat det men borde lära mig om jag plötsligt måste göra mamma glad, hon gillar den mycket. Recept tex här

dsc02972

Jag krånglade till mig en special: piroger, bigos och barszcz av elegant sort. Polsk soppa är elegantare ju tunnare. Den här kunde kallas consommé. Rätt trist, ju. Jag gillar matiga soppor.

Efteråt smakade det lite buljongpulver i munnen – inte okej. 

Mormors barszcz rockenroll: koka hela rödbetor sakta med en bit kalv med ben som du helst har brynt innan + soppgrönsaker (morot, purjo, rotselleri, persiljerot) + vitpeppar, salt, mejram. Ta upp rödbetorna, riv på grova, stoppa tillbaka. Smaka av med ättika. Det ska vara ordentligt surt.

Köttet kan bli till nån sallad eller mackpålägg. Smaken av sönderkokt kalv på tjockt smörad macka… mmm, det är trygghet.

Hjälp, jag kommer helt från ämnet. Okej, här är det roliga: en halvtimme efter att vi spelat bekymrade för hur vi skulle få plats i den nästan tomma kryptan var den helt smockfull. Folk stod och köade i baren. Alla vid borden åt och alla ropade, på göteborgska, saker som ”mmm vilken god kålstuvning”. Helt surrealistiskt.

dsc02978Jaha, sen gick vi på ett annat ställe som var utomhus en trappa upp vid Creperiet. En bartender hällde ut ett helt glas vin över mig och min kasse med ny klänning i. ”Sånt kan hända alla”, hojtade han. ”Fast helst inte en bartender”, försökte jag, men han lyssnade inte. 

Efteråt fick jag ju lov att prova crepes, Creperiet är tydligen en sån institution, som Göteborgs falafel. De har öppet till tre. 

dsc02982Jag har tänkt så mycket på pannkakor på sistone. Jag hängde in genom luckan och försökte dra ur crepe-mannen hans tricks. Han var väldigt trevlig men utan att avslöja något. Det enda av värde jag snappade upp var att han först steker pankisarna, sedan låter dem vila en stund på folie och sen steker på dem igen (på baksidan) för frasighet. Det hela slutade med noll inside info men en gratis crepe. Han vägrade ta betalt.

Johannes ba: ”det där händer aldrig mig”. Och: ”du är som en parodi på en journalist”.

Jaha, jag är parodi, fine.

Om ni undrar varför bilderna är så oskarpa beror det inte på sjöslag utan på ny mobil med officiellt bättre kamera. Fast allt blir ju bara oskarpt. Vad göra?