Tag Archives: fisk

Namnlös + exempellös fisklycka

Mar del Plata liknar nåt europeiskt, kanske exjugoslaviskt, eller nån ruffigare del av Miami. Vitt och backigt och storstadsfräsigt vid havet, överexploaterat men ändå fint.

I industrihamnen får man fråga många och passera ensliga busshållplatser och rondeller innan en liten gata med fiskkrogar och fiskbutiker dyker upp från ingenstans.

Alla fiskar och skaldjur HELT nyfångade. Allt för NOLL pengar. Ingredienserna till denna måltid kostade ca 30 kr. Chockerande även för mitt argentinska sällskap.

Olivolja extra virgen + torkad chilifrukt + vitlök + persilja + salt.

En fisk. Vet nån namnet? Den var väldigt, väldigt god.

Blåmusslor. Slängde i dem på känsla, efter kanske 10 minuter och en vändning. Vitt vin + locket på. Musslorna ska inte ha mer än fem.

Vi var trötta på bröd den dan så jag gjorde klyftpotatis av sötpotatis. Hade ingen aning om ifall det skulle funka. Det gjorde det. De blev urlakade och mushiga men alldeles, alldeles underbara. Fort gick det också, kanske 20 min. Obs att snittytorna blir grönsvartaktiga av kontakt med luften, snabbare än potatis. Vatten med citron fixar, tror jag (hade så bråttom att jag struntade i).

Vinet köpte vi under disk. Man inte får sälja alkohol efter klockan 21. Så i snabbköpet släcker de helt enkelt lamporna i den avdelningen och vägrar slå in vinet i kassan, utom ifall ingen ser, då kan det gå bra ändå. Damen i kiosken som sålde vinet till oss sa åt oss att ge fan i att skramla med kassen på gatan utanför + ta med ryggsäck nästa gång.

Le! Du är på Lê Lê!

Vill du ha den bästa matupplevelsen i Köpenhamn?

Gör så här:

Gå nerför Vesterbrogade och stanna till på nummer 40.

Flirta till dig en plats i baren efter att hovmästaren satt upp dig på väntelistan och beställ vilken drink som helst av bartendrerna som snor ihop grymma drinkar i höga glas och toppar med färsk frukt på fem röda sekunder.

När ni fått ert bord (som du kommer tycka kommer att gå alldeles för snabbt eftersom det är så bra barhäng) så beställ förrätt tillsammans med en till person. De är väldigt stora och du kommer inte orka med någon varmrätt, eller iallafall inte njuta av den.

Vi valde den här, en blandning av färska och friterade vårrullar och dumplings. Fatta att du är mätt efter denna tallriken själv.

De friterade hade fläskkött i sig, de andra var blandningar, vissa helt veggie och fullproppade av färska örter, andra med tonfisk och en och annan räka. Dumplingsen var en dröm, perfekt krispiga och ändå att de smälte i munnen.

Därefter blev det kryddat fläskfärsbiff uppstucken på citrongräspinne

… och vit galet god fisk med stora chilis som ångats i bananblad.

Fast det var jag som tog fläskfärsen måste jag erkänna att fisken var det bästa valet. Sjukt gott, flashback till Hoi An där de serverade precis lika god fisk.

Supergod och enkel röra med färsk ananas och chili passade bra till.

Om vi inte hade vetat att vi skulle vidare till den ultimataste cocktailbaren efteråt hade vi kört på med drinkarna rätt igenom hela måltiden. Nu nöjde vi oss istället med Tiger.

Fortsättning följer…

Sensation: sesamskrubbskädda

Tack vare bristen på sjyssta grönsaker är det högsäsong för nya matuppfinningar. Jag tror till och med det finns ett ordspråk på det, nåt med nödens moder.

Förra helgen bestämde jag mig för vietnaminspirerad plock när Staffan och Hanna skulle komma på besök från Stockholm. (Staffan är förresten en sån som kan ironi-skämta i tre timmar för länge såhär: ”Jaa det är ju väldigt stor skillnad på gurkor och gurkor. Ooo, de hääär gurkorna är mycket godare än de dääär”… alltså, det är menat som ironi för han fattar inte att det ÄR skillnad på gurkor och gurkor.)

Ungefär såhär går enligt mitt intryck valfri vietnamesisk måltid till: man ställer fram många olika grejer, fler ju festligare tillfälle. Man har en liten skål med ris, och så plockar man åt sig från de olika rätterna. Man rullar in grejer i uppblött rispapper och doppar i fisksås. Den med högst pondus i sällskapet, oftast en tant, plockar också från de olika rätterna ner i ens skål om man äter för lite, och det gör man per definition. 

vietmosterSåhär kan det se ut, fast just här sopar Moster ner massor av örter i en soppa (hon är moster till mina kompisar Binh och Huong och tilltalas just så, jag vet inte hennes riktiga namn trots att jag bodde hos henne några dagar förra vintern när bilden togs).

Jag har verkligen inte koll på vietnamesisk mat. Jag var bara där i två veckor och älskade allt jag åt. Jag älskade också sättet att äta. Det plockiga men också det sociala: all mat är avsedd att ätas tillsammans. Det uppstår viss förvirring när man kommer ensam till en restaurang eftersom menyerna är gjorda för att sällskap ska ta in ett gäng olika rätter. Det blir lite meckigt att brassa på en lau-gryta som den på bilden för en person. Den innehåller alltså en soppbas som man öser i massor av färska örter och grönsaker i och sen fiskar upp. I det här fallet även dumplings, kan också vara fisk, skaldjur eller get som på nästa bild, fast då var det mer en gryta. 

vietlauSom ni ser grillade vi även marinerade getstrimlor på en bordsgrill,det här var på ett speciellt getställe. Mmmm va gott det var. 

Jag försökte hänga med Mosters hemhjälp i köket men lyckades liksom aldrig snappa hur saker gick till, det gick för fort och det hände så mycket annat hela tiden, alla var alltid i köket. 

Så innan jag skulle åka hem hade Tham, 22-årig kusin till Binh och Huong, lovat att lära mig laga mat.

– Vad vill du veta, sa hon.

– Lau, sa jag.

– What about it?

– To make the stock. 

– Are you crazy? Is very complicate! Just buy it from a restaurant!

viet-thamTham jobbar som administratör på en gymnasieskola, driver en egen nagelsalong, är grymmast på karaoke och kör motorcykel som en bankrånare. 

Anledningen till att hon även ser ut som en bankrånare är att hon precis som de flesta andra vietnamesiska kvinnor aktar sig väldigt noga för att få färg av solen. Så kan det gå på platser där kvinnor saknar genetiska förutsättningar för vikt- och hårångest. Något måste vi ju hålla oss sysselsatta med för att männen ska kunna behålla övertaget, eh?

Jasså ni tycker jag ska komma till saken. 

Det här var ungefär vad jag bjöd Staffan och Hanna på: 

* En förrättssoppa som inte var god. 

* En hög rispapper och en skål vatten att blöta upp dem i (jag fick nästan aldrig färdigrullade under mitt besök i Vietnam, men i nästan alla måltider ingick egenrullade som förrätt).

* Två små dippskålar: en med rå fisksås och en med fisksås blandad med limesaft, skivad vitlök och klippt chilifrukt.

* Ett fat med gurkstavar, vårlök och en stor hög av det som brukar kallas thaibasilika. Det kunde gott ha varit fler olika örter. Koriander stötte jag överraskande sällan på där, annat än i grytor.

* Ett klet på torkade räkor som jag hade blötlagt i hett vatten och sedan kokat i lika delar ljus soja och fisksås. På slutet mycket socker så att det blev ett nästan karamelliserat saltsött klet. ”Hjäääälp, larver” ropade Staffan och Hanna, det var ingen succé, och faktiskt inte särskilt gott heller. I Vietnam fick jag flera gånger något liknande fast på kuber av rökt fläsk tillagade i lerkärl i ugn.

* Picklade vita miniauberginer i burk från vietnamesiska livs.

sesamfisk* Sesamskrubbskädda-sensationen! Allvarligt, bilden gör den inte rättvisa. Jag köpte tre st, flådda och rensade men inte filéade, med ben alltså. Hallå, de kostade 50 spänn kilot! Fiskmannen lovade att de var goda och att de funkade att steka. Jag hade ingen aning. 

När jag skulle steka dem var stekoljan slut. Varken smör eller olivolja kändes som något särskilt elegant alternativ. Går det att steka i sesamolja? Sannolikt, tänkte jag, panerade fiskarna i sesamfrö (utan ägg o grejer, bara sesamfrö rakt av) och stekte dem. Det funkade. Vad mer: det blev väldigt, väldigt gott. Fin sesamsmak och knaprigt fast utan den där tunga känslan.

Ja vi rullade alltså in de här olika grejerna i rispapper. Även riset, fast det gjorde ingen i Vietnam. Där packade de vårrullarna med mest grönt, men det gröna är inte riktigt lika gott här, det har liksom vassare smak.

Det hela var okej men inte mer, förutom fisken som var helt bra. Det var väldigt enkelt att ta loss filébitar från ryggraden med ätpinnar. Inga problem med smul eller småben, som det borde ha varit enligt mina fördomar mot plattfisk.

vietkaos

Fisk, fisk, fisk

fisk1b

 

 

fisk1c

 

 

fisk2a

 

 

fisk2b

 

 

fisk2c

 

 

fisk3a

 

 

fisk3c

 

 

fisk3d

 

 

fisk3e1

 

 

fisk3b

 

 

fisk4

Frusna knän tinades upp med curry & cayenne

Mina knän höll fullständigt på att förfrysa när jag cyklade hem från jobbet idag. Kände att jag behövde något rykande varmt och hett, därför fastnade blicken direkt på curry- och cayenneburkarna i köket.

Fisk var det enda jag hade i frysen. Resultatet? En fiskgryta med curry,cayenne och persilja.

Koka potatis och ägg för sig.

Bryn champinjoner, persilja, cayenne och curry i smör.

Salt, peppar, mellangrädde och sjud ett tag.

När potatisen är färdig, släng i halvtinade fiskblock i valfria bitar.

Ännu mer cayenne och toppa grytan med persilja, hackade ägg och små tomater.

Här är enda gången jag tycker det fungerar med kombon ägg och tomater. Vet inte om det är värmen som gör att smakerna funkar ihop, annars är det gräsligt äckligt, typ en macka med ägg och tomat.

Detta var iallafall fantastiskt gott, hann inte fota, kom på det när allt var uppätet.

Sojabönor lindrar orolig själ

Det är mycket som gör ont nu och då är det tur att man har fina vänner som bjuder på finfina middagar. Som att få perfekta sojabönor till förrätt med olivolja, mycket salt och mycket lime. När man trycker ut de söta, lena bönorna i munnen blir man så glad att oron krymper ihop med någon millimeter.

Jag hade blivit nöjd med bara bönor, men vi fick även en jättegod skaldjursgryta som jag tror var Brasilianskinspirerad, rätta mig Rickard och Caroline om jag har fel.

Det här är ingredienserna, och ni fattar ju i vilken ordning de ska tas, men när jag provade så var den inte alls lika god, så nästa gång måste jag stå och hänga över Rickards axel. Eller nej, vid hans armbåge, han är rätt lång.

Rickards och Carolines brassegryta

olivolja

salladslök

röda chilis

vitlök

tomatkross

kokosmjölk

När det har gottat till sig ett tag och riset som du kokar vid sidan av är klart så…

I med räkor och om du är hungrig, fiskbitar som ska ha legat i limesaft ett bra tag

Massor av koriander och persilja och så smaka av med salt

 

Som vanligt är jag för hungrig för att fota, här är ett försök på bönorna 

lstsojabeans