Monthly Archives: maj 2009

Kalles fina förklä

Angående den heta debatten nyligen.

DSC03202

Wayne’s coffee

Beställde just en salamibagel på Wayne’s. Jag fick en vanlig bulle (fralla för er ickeskåningar) med prickig korv i. Sån man ger till barn, alltså. Oliverna var fina kalamataoliver. Det vet jag eftersom de hade glömt en kärna som jag typ bet av två tänder på. 59 kronor kostade den.

Brödbulle full med överraskningar eller en specialcalzone om man så vill

Fick för mig att jag skulle baka typ kl 20 i går kväll. Jag bakar aldrig. Särskilt inte när det kräver jäsning. Men det här receptet från Leilas A Piece of Cake kändes helt oemotståndeligt och eftersom jag hade drömt om brödet under natten kändes det som att jag var tvungen.

Och vilken tur att jag gjorde det. För det var förbannat gott, enkelt, och det var längesedan jag var så stolt över något jag gjort i matväg.

Så här är receptet på ett ungefär.

Du smular 15 gram färsk jäst i en bunke. I med tre deciliter vatten, 2 msk olivolja, 2 msk flytande honung, och 1 msk grovt flingsalt.

Sedan häller du i cirka 4-5 dl vetemjöl special och cirka 2-1/2 dl dinkelvetemjöl. Knåda ihop och jäs i 30 minuter.

Under tiden så gör du iordning fyllningen som består av detta:

tortana02

Alltså, du skivar upp cirka 200 gr mozzarella, kärnar ur en stor näve kalamataoliver, skivar upp cirka 170 gr prosciutto och sköljer en halv kruka basilika.

När degen har jäst, platta ut den till en rektangel som ska vara cirka 1 cm tjock. Varva ost, skinka, oliver och basilika.

Se till att hålla kanterna fria. Fukta dem med lite vatten och rulla ihop degen till en långsmal korv som du formar till en krans. Bröa degen och lägg kransen på bakplåtspapper och jäs igen i 30 minuter till. Sätt också ugnen på 250 grader.

När degen är färdigjäst, sänk ugnen till 200 grader och in med kransen i mitten av ugnen i ungefär 20 min.

Kan inte säga att min blev lika snygg som Leilas, men hallå, hon har säkert gjort den tusen gånger.

Oavsett utseendet så var den sjukt god, perfekt sälta och mycket smak från alla ingredienser. Sjukt bra att ha med sig också om man vill spela brännboll, hänga i parken eller nåt. Kan intyga om att den var lika god dagen efter.

tortana01

Vadå frukt är inte godis + en cheezy Obama-sak

DSC03185

Frukt är visst godis. Dessutom medicin. Bra grejer. 

I synnerhet sharonfrukt, supersöt och mustig och med så hög densitet att man blir förvånad över tyngden när man väger den i handen. 

Nere i fem kr/st! Just nu endast i det nya lågbudgetståndet som annars inte har så fina saker, ungefär halvvägs på Ystadsgatan-sidan av torget. 

DSC03179Jag köpte också rätt mycket fina körsbär, alla uppätna. Ljusa, lite platta clementiner av en god sort som alltid kommer såhär års, var är det säsong då?

Persikor, lite hårda men de blir goda när de får ligga framme. En av mina favoriter hade pyttesmå ljusa aprikoser. När jag frågade om de smakade nåt fick jag ett par på köpet. De smakade nåt, säkert mer än de stora oranga längre bort, men inte tillräckligt. 

Kom att tänka på en rolig sak. På ungerska heter aprikos barack (uttalas baratsk, kan också kallas sárgabarack, gulaprikos). Persika heter őszibarack, höstaprikos. Nektarin heter kopasz barack, flintskallig aprikos. Roligt?

Nu när jag skulle dubbelkolla att jag kom ihåg rätt insåg jag för första gången vad Obama faktiskt heter. Det insåg de här ungerska ungdomarna för länge sen, och gjorde en mkt cheezy kampanj – i Ungern! – för honom:

Vad allt finns här inte i världen?

Äntligen anständig pizza…

DSC03175

…fast jag blev ändå inte frisk.

Trots riktig mozzarella, ordentligt kokt len tomatsås, blandade sjyssta salume inkl en stark salami som fick snoret att rinna, god brödbotten, italiensk world aid-schlager, trevlig personal, rättstavade skyltar, etc.

Maggie hade berättat om stället, som heter Picciotto och ligger på Norra Vallgatan något kvarter väster om centralen. Det enda de saknar är egentligen en vedeldad ugn. Jag frågade vänligt om de kanske kunde bygga en men de verkade inte ta det på riktigt allvar. Det borde de. Visst finns det inget pizzaställe med vedeldad ugn i Malmö? Det är ju inte klokt.

Jag ligger här på soffan och feberflyger i tankarna. Minns pizzor jag ätit: en handflatsstor med bara tomatsås för en euro i Neapel som man tog med sig i en servett och sen fick springa tillbaka fyra kvarter och köpa en till för att den var så god. Pizza al taglio, skurna från stora fyrkantiga bleck, också i en servett i handen. En gudomlig med sardeller nära Pantheon i Rom där allt annat är dyrt och dåligt. 

En calzone mitt i natten på Via Appia med en ny vän utan gemensamt språk, bara matkärleken och den silkeslena julinatten och hans gamla fulmerca med nedfällt tygtak, av någon anledning Barry White på bilstereon men runt oss bara tystnad och släckta fönster. Vi susade nerför samma släta svarta stenar där de romerska arméerna hade dragit fram och tillbaka mellan imperierna och tvärnitade vid en upplyst bar på ett hörn. 

Folk stod som sillar därinne och kollade en jätteviktig fotbollsmatch i nån annan tidszon. De höll små kaffekoppar och likörglas och tremezzini i händerna, vi tog varsin calzone, som inte är en inbakad pizza utan mer en liten ihopvikt pizzamacka, en halvmåne i handen.

Och en annan gång i Trastevere, pizza bianca con fiori di zucca, vit pizza med zucchiniblommor, utslagna som fallna lindansöser. Dar Poeta hette stället bara för det, hos poeten. Hittade det nu på nån topp tio-lista! Helt värt.

Nu när detta börjar spåra till en Rom-guide måste jag tipsa om Da Paolo, en liten trattoria med uteservering i ett hörn av torget Piazza di San Francesco D’Assisi i Trastevere. De har menyer på engelska som absolut inte gäller, är beredda att när som helst skälla ut dig, på italienska, om du inte fattar den rappa och högröstade uppräkningen av vad som finns, på italienska, och du kommer ändå att vara tacksam när du går därifrån och komma tillbaka efter mer.

Jag drabbas av en hisnande känsla, på ett dåligt sätt, när jag inser att det var tio år sedan.

Lammfärs+getost=kärlek

Jag har börjat att glömma att äta på senare tid. Så när jag gjorde detta var jag så jäkla hungrig att jag inte ens hade en tanke på att fota.

Så, inga bilder men gott som 17.

LAMMFÄRSBIFFAR

* Blanda lammfärs, hackad gul lök, en pressad vitlök, salt, peppar, hackad färsk timjan och lite färsk rosmarin och grädde.

Forma till små biffar, stek dem så de får fin färg och sedan in med dem i ugnen på ca 170 grader i 10-15 minuter.

GESTOSTCRÈME

* Rör ihop turkisk yoghurt, chèvre, flytande honung. Smaka av.

Vi hade nypotatis- och sparrissallad till. Sparris som jag gjorde så här ugnen.

Skyll inte på maten

Följande inlägg har inget med dagens kärnvapensnyheter att göra.

korea

DSC03049

Sist Kinga, Linda och jag sågs över middag blev det koreanskt. Jag älskar hela grejen med många olika sorters grönsaker, kött och chili. Och att vika in i små salladspaket.

Koreansk

Jag gillar Jessikas spenatnamul. Sist gjorde jag också en på skivade, lättkokta rädisor med sesamolja, lite risvinäger, salt och peppar. Favoriten är böngroddar, kokta i två minuter, dressade med sesamolja och salt. Hemmakimchi tat lång tid. Den färdiga kimchin som finns på Kinamarket är bra, men den är rätt dyr.

Istället kan man (tips från urbra kokboken) göra gurka med kimchigegga så här:

2 gurkor
2 tsk salt
1 msk koreanskt chilipulver
2 rivna vitlöksklyftor
1 dl hackad vårlök
1 msk strösocker
ett par droppar fisksås

Gör så här:

Skär gurkan i stavar. Jag gillar att ha kärnorna kvar så det blir lite sladdrigt. Salta och lägg i durkslag. Blanda allt annat och vänd ner gurkorna.

Det åt vi idag tillsammans med spenatnamul på pak choy, böngroddar, ägg och grillat sidfläsk.

DSC00003

Grillat sidfläsk med koreansk chilipasta

600 g magert, färskt sidfläsk utan ben
4 msk koreansk chilipasta
1 msk ljus soja
2 msk sesamolja
2 rivna vitlöksklyftor
2 hackade vårlökar
2 msk socker
salt
peppar

sesamfrön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på grill 200 grader. Skär bort svålen från fläskt och skär i 1 cm tjocka skivor, ca 1 dm långa.

2. Rör ihop chiliblandningen. Vänd ner fläsket och lägg sedan ut det på en plåt. Grilla i mitten av ugnen, 15-20 minuter. Strö över sesamfrön.

DSC00009

Den här chilipastan måste du köpa. Måste, måste, måste.