Tag Archives: malmö

Allt går utför

Jag har ju tidigare hävdat att Volym gör Malmös enda anständiga sallader. Det har de tyvärr slutat med. I veckan fick jag en lövhög med lite hackad lök och selleri på hos dem.

”Vad har hänt, förut var era sallader jättegoda” sa jag.

”Jag veeet, jag har sagt till den nya kocken men han lyssnar inte” sa den generade servitrisen. 

Hon hade vänligheten att bjuda på vinet. Så kostade lövhögen 119 spänn också. Förr var deras sallader värda det. Allt var bättre förr. 

DSC03737

I Israel är de våldsamt bra på sallader, soppor och mackor på kaféerna. Varje latte-i-pappmugg-hak har en egen liksom linje på maten, och de fattar att man måste äta ordentliga portioner och är inte rädda för grönsaker.

Nyligen åt jag tex en gigantisk sallad med friterad chèvre (hrm, ja, det blir så på jobbresor), som även innehöll helt oannonserade grillade zucchini, bönor and whatnot. Dock ej burkmajs.

Mackan på bilden ovan heter bara ”rostbiffbacka”. Försök förstå hur stor den är. De där solglasögonen får mig att likna en fluga. Tallriken går inte att lyfta med en hand. I mackan finns rostbiff, hemgjord pesto, senap (ja det passar), rödlök, tomat och kanske nåt mer som jag glömt. Bredvid mackan ligger en hög jättegod surkål. Oannonserad. 

Stället var hippt med stor uteservering mot havet. Vid ingången stod en rysk säkerhetsvakt med en gigantisk puffra. Likadan som den amerikanska polisen har, sa han. Hela tiden höll han på att somna med hakan mot bröstet. Jag var livrädd för att något terroristliknande skulle dyka upp och han skulle börja skjuta vilt omkring sig.

Stir it up

Quench me when I’m thirstybob-marley

Come on and cool me down, baby, when I’m hot

(ooh-ooh-ooh-ooh)

Your recipe is, darlin, is so tasty,

When you show and stir your pot.

(ooh-ooh-ooh-ooh)

So stir it up!

Little darlin, stir it up!

Come on baby, stir it up, oh-yeah-ha

Little darlin, stir it up!

Ah, sorry, alltså det skulle egentligen handla om den nya jamaicanska krogen på gamla Amore. Nu heter den D’Nye (?).

De spelade jättebra musik såklart men hade inte Red Stripe, vilket väl får betraktas som tjänstefel i sammanhanget, och hade ingen meny och fyra rätter att välja på: kyckling, gris, fisk eller… en fjärde sak jag inte minns. Allt grillat på två stora övre medelklass-villaområde-gasolgrillar-med-lock ute på den asfalterade gården och med samma tillbehör.

Tillbehören var ris med röda bönor, friterade matbananer, nåt mer och nåt mer. Inget hade rätt mängd salt, kycklingens jerksås smakade ketchup och Red Snappern hade varit fryst. OCH VAD VÄNTADE DU DIG FÖR 130 SPÄNN. Fast jag visste inte att det var så billigt, det fanns ju ingen meny och jag tänkte: vadå, på en asfalterad bakgård i industriområdet med darttavla med bara två pilar till kan de inte ta mer betalt än jag har råd med. Och jag tycker krogar ska ta betalt efter ambitionsnivå och sen hålla nivån. För 130 spänn vill jag hellre ha en enklare fisk fast bättre grillad.

Jag kan i alla fall konstatera att Malmö fortsatt saknar en hygglig mellanklasskrog. En fantastisk snabbmatsstad är det ju, och finkrogarna är inte heller så pjåkiga. Men vad finns egentligen i mellanskiktet som man kan gå på utan att bli arg (åtminstone på maten), förutom Tempo och Brogatan?

Var köper jag bockhornsklöverfrön eller berbere?

Jag sträckläste En halv gul sol av  Chimamanda Ngoz Adichie. Sedan satt jag på Google Maps och zoomade in alla städer och byar i Nigeria som nämns i boken. Det låter inte klokt men det är sant.

Därefter köpte jag Markus Samuelssons Africa on my mind – Smaker, recept och intryck från hela kontinenten. 

9789100115289

Nu vill jag åka till Etiopien, Zanzibar, Nigeria, Tanzania. För att äta. Och lära mig baka ingera. Och fiska färsk tilapia.

Men jag kan ju inte dra imorgon, så jag tänkte börja laga något ur boken i helgen. Tibs wett har fallit mig mest i smaken, med strimlad ryggbiff, kryddsmör och berbere.

Alla ingredienser hade jag koll på, utom bockhornsfrön som ingår i berbere.

Så var får jag tag på bockhornsfrön här i Malmö? Eller finns det någon som rentav vet om man kan köpa färdig berbere?

Kvällspromenad i världens roligaste stad

kott1

Sarah säger att den här köttaffären ser ut som en polsk strippklubb. Jag vet inte, likheten framgick tydligare när man såg den blinkande julgransbelysningen på tobakskiosken bredvid.

kott2

Observera de eleganta högdagrarna i köttfärsen, såna som säger pling i leendet.

Mittemot butiken ligger ett område med tysta, släckta trevåningslimpor. På baksidan går en tungt trafikerad väg och på andra sidan den finns en bensinmack.

kott31

Blänket i njurarna. Fint.

Just nu sitter jag i Maggies soffa och stoppar i mig följande:

chips

Ben & Jerrys med 2 sorters kaksmak

hummous

oliver

te

folköl

florsockrade fikon,

som ser ut precis som fikonen palestinska tanter brukar sälja från skynken utbredda på marken vid Damaskusporten i Jerusalem. Hemtorkade och hemsockrade förstås. Små mjälla moln som smälter i munnen, en essens av paradiset om paradiset ska vara sött (vilket absolut inte är någon självklarhet).

fikon1

 

De här köpte jag i en plastförpackning på Al Hilo. De är faktiskt helt okej.

Korv med bröd

Ibland kvittar det att frysen är full och kylskåpet kråmar sig av stolthet på grund av alla läckerheter som det rymmer. 

I går var en sådan dag. Cyklingen från jobbet kändes som ett militärpass. Jag tror att jag korsade alla Malmös trafikarbeten med datorväska och två andra väskor uppflugna på ryggen samtidigt som svetten lackade över hela kroppen. 

Tvingade mig att gå och träna styrka eftersom jag nu börjat mitt 12-veckors program.

När jag sedan kom hem kunde varken lövbiff, kyckling, bönor, risotto, parmesan eller skumpa få igång matmanin. 

Så det blev två korv med bröd. 

lstkorv

Hela magen jublar på Lemongrass

Det var ett tag sedan jag var ute på brunch och recenserade besöket här. I stället kommer ett tips på en restaurang som jag hittills aldrig blivit besviken på.

Jag pratar om Lemongrass. Så fort man kommer innanför dörrarna blir man glad, för de har ett par dörrar till. Detta gör att man inte behöver oroa sig för var i lokalen man kommer att få bord, det finns ingen risk för drag. 

Till höger finns en loungedel där man även får sitta och äta. Själv föredrar jag att sitta på en stol när jag äter middag, men för dem som vill sjunka ned i en fåtölj och smaska i sig maten halvliggandes kan jag rekommendera att bord i denna del.

Servisen är proffsig och framförallt vänlig. Inga sura miner, koll på både mat och vin och verkar aldrig stressade trots att det alltid har varit fullt i restaurangen när jag har varit där. 

Så till maten. ”Spännande rätter från Asien lagade med två basingredienser: minutiösa förberedelser och gränslös kärlek”.

Så beskriver Lemongrass själva sin mat. Visst, det är lite löjligt men när maten kommer in så skiter man i töntigheten och släpper inte maten med blicken för en sekund.

Vi var där igår och åt men då var jag så hungrig att jag inte förrän till kaffet kom på att jag skulle ha plåtat de fritierade minvårullarna fulla med räkor eller den krispiga, friterade biffen som glatt gottade sig i en sötsyrlig het sås.

När jag kom hem hittade jag dock de här bilderna på datorn från förra gången vi var där och åt avsmakningsmenyn. 

 Jag har aldrig ätit en bättre anka i Sverige än här (längst ned till vänster).

lstlemongrass01

Längst upp till höger hittar ni den krispiga biffen…

För er som inte äter kött men gärna fisk behöver inte misströsta. T valde tigerräkorna med sagolik satayås igår. På bilden nedan ska han precis hugga in på förrätten lätthalstrad tonfisk. Den är också fin.

dsc00097

Helt klart fem tequilas av fem möjliga.

Recension av Konsthallens restaurang Smaks brunch finns här. Och funderar ni på brunch hos Café Ceder hittar ni mitt utlåtande här.

Välkommen till Malmö

malmoMeny:

aubergineröra
syrliga lammfärsbiffar
fetaost
gurka
rostade kikärtor
lutenica
turkisk yoghurt
falafelbröd

Att göra aubergineröra:

2 auberginer
1 grön chili
4 medelstora mogna tomater
3 stjälkar persilja fast bladen då
2 klyftor vitlök
1/4 citron
olivolja
salt
peppar

tjock balsamvinäger och granatäppelsirap

Gör så här: Rosta auberginer, chili och paprika i ugnen på 225 grader. Ta ut tomaterna när skinnet har lossnat och chilin när den är brun. Lämna kvar auberginerna tills de är mjuka och skinnet är som papper. Låt svalna. Skala.
Mixa med salt och peppar, persilja, hackad vitlök och citron, låt vara lite grynigt. Blanda ner olivolja. Lämna gärna till dagen efter. Ringla över balsamvinäger eller granatäppelsirap.

Att göra lammfärsbiffar:

1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad orgeano
2 tsk sumak
1 msk torkad mynta
salt peppar
1 tsk honung
2 stjälkar persilja fast bladen alltså
400 g lammfärs
1 dl yoghurt

polenta
krossade linfrön
olivolja

Gör så här: Blanda 1-7 på listan. Rör ner färs och yoghurt. Låt stå ett tag. Forma bullar som är spetsiga i båda ändar, vissa skulle kanske kalla dem hjärpar. Rulla i polenta och linfrön. Stek i himla varm olivolja tills du får en knaprig yta och efterstek i ugnen.

Resten köper du!