Tag Archives: fläsk

Chilipastacravings

Jag har maratonkollat på Gilmore Girls senaste veckan. Fick akuta chilipastacravings när Lane önskade hamburgare istället för kimchi i kampen mot den strikta Mrs Kim.

David gjorde coleslaw från Arirangs kokbok och vi svängde ihop gurka med sesamolja, risvinäger, salt, socker och sesamfrö. Hårt stekt ägg är tvång. Och mer chilipasta till. Med köttet finns det däremot utrymme för tolkning. Hela revben. Skivat sidfläsk osv. Jag ville ha pulled pork-liknande kött. Alltså, sjukt gott.

Koreansk pulled pork
(4 pers)

1 dl ketchup
3/4 dl koreansk chilipasta (kodjochang tror jag den heter)
1/2 dl miso eller koreansk sojabönspasta
1/2 dl japansk soja
1/2 dl sesamolja
2 msk socker
2 rivna vitlöksklyftor
4 cm finhackad ingefära

1 kg tjocka revben

Gör så här:

Blanda allt till marinaden. Kleta in på köttet men spara en fjärdedel marinad. Låt köttet stå en timme.  Kör sen i ugn på 125 grader i flera timmar tills supermört.

Kyl och låt köttet vara kvar i såsen. Nästa dag: plocka bort det mesta av fettet som flutit till ytan. Lyft upp köttet och dra isär det med gaffel och kniv. Plocka bort fett från köttet om det är mycket, asså inte av fettpanik, men det blir inte särskilt gott om det är kvar. Lägg ner den sparade marinaden i såsen. Koka ihop.

Stek köttet på hög värme i lite olja. Lägg ner såsen och låt det gegga ihop sig.

Hjärtvärmande kinesisk gryta

Jag har varit i Berlin några dagar. Tips och bilder kommer. Jag orkade inte idag, fortfarande slut efter resan hem, som tog 13 timmar. Den innehöll bland annat två timmars väntan i Rostock bredvid två hysteriskt grisskrattande kvinnor. Bussätet framför mitt gick inte att fälla upp. Jag fick sitta bredbent som en man på tunnelbanan för att inte knäcka knäna.

Väl på båten var det storm. I restaurangen ramlade allt omkring och skålarna på salladsbuffén skramlade som i Titanic.

Det var skönt att kliva av bussen i Köpenhamn. Malmötåget stod på perrongen och vi frågade snällt om vi kunde få köpa biljetter ombord. Naaaäääeee, sa tågvärden surt. Vi fick gå upp och köpa biljetter och vänta 20 minuter på nästa tåg, som ställdes in. Det gick ersättningsbussar men DSB brydde sig inte om att berätta var och ingen personal visste. Vi gav upp och tog en öl på baren mitt emot stationen, sedan tåget en timme senare till Malmö.

Taxichaufören ville att vi skulle betala dubbelt för att stanna både hos oss och hos Julia. Vi protesterade högljutt och det slutade med ett stopp. Vi fick betala 89 istället för 59 eftersom vi hade bagage. Inte skämt, inte okej.

Alltså behövde jag fett, chili och mat ur skål till middag idag. Detta är baserat på ett Ching He Huang-recept.

Aubergine- och fläskgryta

gryta

2 torkade svampar (typ kinesiska eller karl johan)
2 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
1/2-3 chili
700 gram fläskkarré
lite vatten plus oxfond eller hönsfond
3 msk chilibönsås
1 msk mörk soja
1 msk ljus soja
1 stor eller 2 små aubergine
koriander
äggnudlar

Gör så här:

1. Lägg svampen i hett vatten ca 20 minuter. Hacka vitlök, chili och ingefära. Tärna köttet ganska smått, typ 1,5 cm. Hacka svampen, spara spadet.

2. Fräs chili, lök, ingefära och hackad svamp i en gryta. Bryn köttet i stekpanna och lägg över i grytan. I med spad, fond och lite mer vatten (totalt med spad ca fem dl), chilibönsås och soja. Lått puttra typ en halvtimme, skumma då och då.

3. Skär aubergine i 1,5 cm tärningar. Lägg ner i grytan över köttet. Låt den ångas mjuk och rör sedan ner. Koka tills allt är mört och geggigt. Smaka av med mer ingefära och lite lime. Servera med äggnudlar och koriander. Jag vände ner sunkig, fryst koriander i gröna bönor med lite sesamolja. Bra lösning om man inte har färsk.

Kål och fläsk med asiensmak

På nyårsafton dissade nån pre-tequila genom att prata om mängden kål och fläsk i inläggen. Men ärligt, det är vinter. Vad ska man annars äta? (Kål och fläsk funkar ypperligt på sommaren också iofs.)

 

Kål och fläsk nummer 2009

1 kg tjocka revben
1 tumme ingefära
1/2 dl honung
1 msk sambal oelek
1/2 dl ljus soja
3 krossade vitlöksklyftor
1 skvätt sesamolja

Kål:

1 mellanstort rödkålshuvud
1 dl kinesiskt risvin
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk korianderfrön
 1 klyfta vitlök
1/2 tumme ingefära
1 tsk sambal oelek 

1 apelsin
hela mandlar 

 

Gör så här: 

1. Riv ingefäran och blanda med resten till en marinad. Lägg i revbenen i hle bit och låt marinera över natten eller ett par timmar i rumstemperatur.

2. Stek revbenen i ugnen tillsammans med marinaden. 175 grader (eller lägre om du har tid) tills termometern visar 67. Ta ut, dela revbenen. Koka ihop marinaden till tjockare konsistens. Pensla revbenen och kör dem under grillen en kort stund.

3. Börja med kålen när köttet åker in i ugnen. Strimla kålen. Stöt korianderfrön, ingefära och vitlök i en mortel. Stek i olja. Lägg ner kålen, häll på risvin, vinäger och sambal. Låt bräsera under lock ca en timme. Fyll eventuellt på med lite vatten om det verkar torrt. Blanda ner rostade mandlar och filead apelsin när kålen är mjuk och färdig. Salt och peppar också.

4. Servera kål och revben med fluffigt ris, citronklyftor och kinesisk soja.