Monthly Archives: augusti 2010

Carbonara stoppar skedarna av risotto i huvudet

Det börjar med att korta bildsekvenser av penne rigates, skedar fyllda av risotto eller skivor av surdegsbröd susar runt i huvudet.

Min kolhydratsabstinens är nästan på samma nivå som rökabstinensen jag alltid får när jag befinner mig på en uteservering i Frankrike.

Det blir sjukt svårt att koncentrera sig på det man är mitt uppe i.

” Vad tänker du på som är så viktigt att du inte kan lyssna på vad jag säger i fem minuter?”

– Alltså, ingenting. Jag lyssnar ju.

”Nej, det gör du inte, det märker jag. Det måste vara något alldeles särskilt för du ser så allvarlig ut. Har du problem kan jag kanske hjälpa dig.

– Nej, nej, det är inget. Jag bara tänker på… vad sägs om pasta till middag?

”Är det pasta du tänker på?”

– Nej, egentligen tänker jag på carbonara, att jag har för mig att jag såg en sådan härlig bild av en carbonara med zucchini i Jamies nya.

Carbonara med zucchini

INGREDIENSER: Penne, pancetta, olivolja, späda gula och gröna zucchinis, äggula, grädde, parmesan, salt och peppar, färsk timjan.

Koka pastan, fräs pancettan i olivolja tillsammans med färsk timjan, häll i zucchinin som är skivad i typ samma storlek som pennen. I en bunke blandar du två, tre äggulor med 1-2 dl vispgrädde och en näve riven parmesan. Peppra mycket, var försiktig med saltet för både pancettan och parmesanen är salt.

Häll ned pastan i pannan och blanda sedan snabbt som f-n ned såsen i blandningen. Låt inte pannan vara kvar på plattan för då kan gulan koagulera.

Dryga gärna ut såsen med lite pastavatten, tips från Ruth Rogers och nu avlidna Rose Gray, från The River Café, viktiga matgudar.

Riv på ännu mer parmesan, peppra igen och lägg på lite timjan.

Ät.

– Så, nu kan jag lyssna. Var var vi nu?

Ismaskin!

Alice Brax bloggar om en matbutik som säljer is. Äntligen! Varför kan man inte köpa is i Sverige? Det här har retat mig så länge.

Kantarellpasta

Idag när jag stod och plockade kantareller i polska ståndet fick jag ett körsbär i huvudet. Det var mannen bredvid, han som Kinga brukar säga ser ut som en av pickadiljärerna i Tjuren Ferdinand. Körsbäret var fantastiskt. Bra försäljningstrick. Köpte en påse.

Kantarellerna var också fina. Jag svängde ihop världens godaste kantarellpasta så här:

Sätt på pastavatten. Rensa kantarellerna. Stek i torr panna på hög värme så vätskan går ur. Släng i fint hackad vitlök, selleri och lufttorkad skinka med en klick smör, salt och peppar och lite torkad chili.

Nu borde vattnet koka. I med pastan, jag tog tortiglioni, men lång pasta som tagliatelle eller linguine är också gott. Häll lite grädde i kantarellpannan. Smaka av. Blir det för torrt medan pastan kokar så fyll på med mer grädde eller vatten. När pastan är bara nästan färdig, häll av och spara lite kokvatten. Vänd ner i kantarellsåsen och låt pastan gå klar. Lägg till lite pastavatten om det blir för torrt, men man vill inte ha soppa. Hacka persilja och selleriblad superfint och strö över innan servering. Och massa parmesan och svartpeppar förstås.