Monthly Archives: februari 2011

Kort meddelande ang den vietnamesiska middagen

Det gick bra.

Alla åtta gästerna ville vara med och laga mat. Ingen ville lämna det fyra kvadratmeter stora köket för att inte missa den övriga matlagningen, umgänget, kockapilsnern och jointen som gick runt (själv röker jag inte, for the record).

”Som att laga mat på bussen” sammanfattade M glatt. Tilläggas bör att en Buenos Aires-buss är a. sardinburksfull och b. kränger kraftigt pga chaufförens mordlystnad.

Jag noterade att det enda man behöver göra för att lura argentinare att äta grönsaker är att presentera dem i form av en leksak, i detta vall vietnamesiska sommarrullar som man fick rulla själv.

Där satt de alla åtta och knaprande på morotsstavar och böngroddar. Mycket komiskt.

Annonser

Lyckligt förslavad och matmanisk

I lördags i en bar.

D (pekar med tummen mot sin kombo M som sitter intill): – M undrar om du vill komma hem till oss och laga mat.

Jag: – Varför frågar han inte själv?

D: – Varför frågar du inte själv?

M: – Jag är väl lite blyg.

D: – Han är lite blyg.

Deras vän L (från hörnet): – Vad pratar ni om, ska du laga mat Kinga? Jag kommer gärna.

Alla i närheten: – Jag med!

Det blir på torsdag och jag har fått för mig vietnamesiskt för jag har varit sugen på det länge och de bor precis bredvid Chinatown där man får tag i väldigt mycket bra grejer, inte minst färsk fisk och skaldjur.

Jag har inte jättekoll på vietnamesisk mat och det mesta jag kommer på blir mer vagt asiatiskt. Det ska helst vara mycket, roligt och gott utan att bli alltför dyrt också. Samt gå att laga i ett litet kök som saknar nästan all köksutrustning – utom ugnsformar och en bra wok.

I går köpte jag ett stånd mangold (2 pesos, 4 kr) och testade två varianter: en förvälld och smaksatt med endast soya i en omelett som blev jätteokej och en hårt wokad med chili, vitlök och ostronsås som blev sjukt god. Blir även sjukt snygg med sesamfrö som jag inte hade hemma. Vill gärna använda ägg, kanske en ugnsomelett med räkpasta?

I dag köpte jag ett halvt kilo skärbönor (2,50 pesos). Alltså jag tror inte ens det finns någonstans i Asien. Men man kan ju smaksätta det med vad som.

När jag googlade runt hittade jag underbara saker hos två av the usual suspects: Lotta Lundgren och Patrik. Lagade inget som liknade Lottas recept, utan det påminde mig bara om en lika god som enkel mezerätt jag fick på Sarkis nyligen: färska lättkokta bondbönor med labne (avrunnen yoghurt). Fast jag tog då skärbönor och vanlig tjockyoghurt som jag hade hemma. Det blev middag vid spisen och ska inte vara med på torsdag.

Från Patriks recept snodde jag chilifrukten kremerad i olivolja, tog ur den och råstekte sedan skärbönorna hårt så de fick svarta fläckar. Bara salt. Alltså fy fan va gott.  Testade att röra ner lite hackad färsk mynta på slutet men det var inget vidare. Tror jag gör en sån fast med neutral olja och koriander. Tror inte att det blir tjatigt trots samma metod pga grönsakerna reagerar olika på den hårda stekningen + den ena blir såsig och den andra torr.

Och så har jag botaniserat runt bland Maggies recept här på Pre-tequila:

Grillat sidfläsk med koreansk chilipasta (innehåller även en god gurkgrej som jag just tänkte mig, älskar gurka).

Biffsallad med rostad chilidressing.

Och så funderar jag på pomelo- och räksallad typ som den här fast med jordnötter.

Blir det för mycket frukt om man även kör en mangosallad? De är väldigt fina nu, mangosarna.

Kanske köpedumplings, de är väldigt bra här. Häromdagen åt jag såna fyllda med gris + hakusay hemma, jag brydde mig inte ens om att röra ihop en sås utan bara skvätte över sesamolja, soja, äppelcidervinäger (hade ingen annan). Det var grymt.

Fast egentligen vill jag inte ha så många rätter, jag tror det vore roligt för gästerna att hålla på och bygga sina egna sommarrullar och doppa i fisksås men då får jag nog börja välja bort. Sommarrullar med fisksås är det jag egentligen är riktigt sugen på.

Och lite en fisk som en bekant lagade till mig här i Buenos Aires för ett år sedan – lyckligtvis avkrävde jag honom receptet, såhär går det:

4-5 tablespoons grated ginger
4-5 cloves of garlic
3-4 medium green chillies
handful of coriander stalks (scraped)
250 ml lime juice
2 lemongrass stalks (pounded)
handful of kaffir lime leaves (remove stalks)
sugar and fish sauce to taste (I’m not sure of the
quantities)

blend everything then add the whole lemon grass stalks
and marinade the fish in half of the liquid, then cook
and coat with the other half.

”Cook” betydde i det här fallet att fisken var vänd i mjöl (hm?) och friterad. Det gjorde att marinaden fastnade ordentligt… alltså det var så sjukt gott.

Det är också för mycket varma rätter. Kan inte hålla på och stressa med att hålla saker varma eller värma dem, och några kommer alltid ca 2 timmar försent medan resten vill äta.

Alla förslag mottages tacksamt. Obs ska vara enkelt. Obs ska bli bra. Jag blir ju gärna förslavad igen.