Tag Archives: kroatien

Pannkakor del 2 Resan

För er som är nyfikna på del 1, klicka här.

Vissa saker förändras aldrig. Det kan göra en fullständigt tokig. Det kan också göra en rörd och trygg.

Under hela mitt liv har vissa saker alltid varit likadana under mina resor till släkten i Kroatien. Här är två sådana saker.

1. Var min min mormors ena syster, som jag alltid bor hos, befinner sig. Hon arbetar alltid i trädgården när man kommer från flyget/bilen. Det kvittar vid vilken tidpunkt på dygnet det är. Alltid är det en potatis som ska dras upp, någon sallad som ska sköljas under utekranen eller några körsbär som måste plockas. 

Det enda som förändras är att hennes rygg. Den blir allt sämre vilket gör att hon för varje år går mer framåtlutat. Det gör ont i hjärtat att se och jag undrar hur länge hon kommer att orka.

2. Den första frågan som du får av cirka 95 % av släktingarna. Det kvittar om det var 1 eller 10 år sedan du såg dem senast. Den lyder ”Vad vill du ha att äta, du är hungrig”. Märk väl att frågan handlar om vad du ska äta, inte om du är hungrig

Det är här pannkakorna kommer in i bilden. Jag har verkligen ingen aning om det är ett kroatiskt fenomen, om det enbart gäller vår by Murter, eller om min släkt har ett särskilt förhållande till pannkakor, men alla har hela tiden en bunke med färdig pannkakssmet i kylskåpet. Du är med andra ord aldrig mer en tre minuter från en rykande god pannkaka.

Den här gången när jag var nere själv var vädret galet dåligt vilket medförde att jag tillbringade mer tid än vanligt i köket.

Självklart väntade en festmåltid på mig med de närmaste som bor i min mormors systers hus. Utbankat kött i sås, risotto, bönsallad och ärtor i en slags röra som jag faktiskt inte har en aning om vad den innehöll.

 matteta02

Efter lunchen sov jag middag i tre timmar, en liten powernap. Den första frågan som möter mig när jag kommer ut ut mitt rum, min mage är fortfarande uppsvälld efter tre portioner, är hur många pannkakor jag vill ha. Inte om, utan hur många.

Det roligaste var att efter två dagar är jag likadan mot mina yngsta släktingar. Det läskigaste var näst sista dagen när min 10-åriga syssling ringer. Jag har blivit precis som dem. Så här går konversationen:

Jag: Var är du?

Ana: Här uppe. (alltså deras lägenhet är husets ovanvåning, har man ok med pengar, men inte tillräckligt för att köpa eget, bygger man på en våning på ens föräldrars hus. Smidigt när man vill ha barnvakt. Inte särskilt kul när man bråkar med sin äkta hälft eller vill knulla. 

Jag: Kom ner. Jag steker pannkakor. 

Klick. (alltså, jag slänger på luren).

Så här såg de ut. Vi åt fem vardera. Sedan rullade vi in i vardagsrummet och slötittade på spanska såpor. Snacka om avkopplande semester.

pannkaka02pannkaka01

Recept: 

Gör vanlig pannkakssmet med ägg, mjölk, lite salt och mjöl. 

För en kroatisk touch: Tillsätt lite rivet citronskal och lite vanlig solrosolja i smeten.

Använd också solrosolja när du gräddar dem istället för smör.

Här äter vi pannkakorna med hemmagjord typ körsbärsmarmelad. Det är typ, för det är inte körsbär och det smakar inte som körsbärssylt skulle smaka. Men jag vet inte vad det heter och jag är trött.

Ge mig en fritule – fort!

Det började med att jag äntligen hade tid att surfa runt på sajter som inte har med jobbet att göra. Jag var så långt från Vellinge och Burlöv jag någonsin kunde komma. Tankarna flög till julen och självklart började min matmani ta över helt.

Fritule. Jag måste lära mig fritule, de kroatiska friterade degbollarna med skal av apelsin och citron och så russin som är helt oemotståndliga. 

Min kära mormor gör dem varje år till jul och jag ringde henne om receptet.

– Ja, men du vet ju hur man gör. Fritule görs på mjöl, ägg, vaniljpulver, skal av apelsin och citron, lite rakija (plommonbrännvin), jäst, olja, lite socker, vatten och russin. Det är bara att sätta igång, akta dig bara för oljan när du ska fritera dem!

Det känns underbart att min alldeles egna Lucia har en sådan tilltro till mig att hon på riktigt tror att jag skulle kunna tillaga fritule genom den knapphändiga informationen.

För att inte förstöra hennes bild av mig, tackade jag för hjälpen och började surfa efter recept på degbollarna.

Ett perfekt sådant, med samma ingredienser som mormor använder, finns på kroatiska tjejen Maninas blog Manina: Food Matters

Här kan du också se live hur fritule friteras:

Men de var inte detta som gjorde att jag på allvar började fundera över vad jag gör av mitt liv hela dagarna.

Det var tack vare (vet inte om det är ”tack vare” i positiv mening) den här fantastiska bloggen av en kroatisk tjej som pluggar till konditor på Culinary Institute of America (NY), bloggen heter Live, love and Eat Desserts.

Jag har inget mer att säga. Däremot mycket mer att fundera över.

Vemod vid spisen så hjärtat nästan brister

Jag älskar min mormor. Hon är min stora idol och den som alltid är lika trygg och klok, oavsett hur resten av världen ser ut.

Hennes matlagning är fantastisk, såklart, och självklart har hon aldrig några recept. 

När jag frågar vad hon har i sina grytor, soppor och bakverk rycker hon bara på axlarna och säger, men ”draga (älskling på kroatiska), det känner du väl. Det är fisk, olivolja, tomat, lite vinäger, ja så!”

Så sist när jag var hemma hos henne vek jag inte från hennes sida när hon började laga brodett, en dalmatisk fiskgryta. 

Jag har ätit den i hela mitt liv, och när jag kommer ned till släktingarna i Murter smakar den precis likadant som mormors. 

Och. Nu. Smakar. Den. Likadant. Här. I. Mitt. Kök.

När jag smakade på grytan och blundade såg jag mig sitta i hennes välputsade kök med vaxduk, begonior, spetsgardiner och Heliga Maria tittandes ned på mig från väggen.

Jag hade gjort en brodett, som smakade likadant som mormors. Jag kan föra hennes mattraditioner vidare. Det var en lycklig, och otroligt vemodig stund. Och soppan saltades av några tårar som inte kunde hållas tillbaka.

Gud vad det kan göra ont att laga mat.

Recept

Mormor Lucias recept

1 vit fiskfilé per person

olivolja här är den superviktig. Använder bara vår egen från våra olivlundar i Kroatien, det är olivolja som avgör om denna rätt blir bra.

1 sunkig tomat

tomatpuré

ketchup

persilja

1 gul lök

några potatisar

vitvinsvinäger

vegeta (Balkankrydda, som grönsaksbuljong i pulverform)

Fräs lök och persilja i olivolja. Lägg ned den sunkiga tomaten, några teskedar tomatpuré, lite ketchup och vegeta (vegetan funkar som salt) och gotta ihop det. Lägg i fisken i bitar och potatisen i små bitar. Fyll på med vatten så att det precis täcker. Häll i några droppar vinäger, detta för att fisken ska behålla sin fasthet.

Sätt på locket och låt koka. Smaka av så märker du vad som fattas. 

Toppa med persilja på toppen.

Dobar tek!