Monthly Archives: februari 2010

Arrabiata

Jag gillar iofs Barillas arrabiata på burk. Men det är lite dyrt och ja, tråk. Man kan göra själv. Jag har lärt mig av Jamie Oliver.

Arrabiata

4 röda chili
olivolja
3 vitlöksklyftor
5 sardeller
2 burkar muttitomater
1 dl tomatpuré
minst 2 små torkade, starka chilisar
1 msk paprika
socker, salt, peppar, vinäger

Gör så här:

Häll massor av olivolja i en bra gryta, typ en le creuset. Picka lite hål i chillisarna och lägg i, svag värme. Vänd några gånger tills de är mjuka och oljan luktar chili. Häll av det mesta av oljan, spara den till annat. Lägg ner sardeller och vitlök och fräs sakta. Blanda ner tomater, tomatpuré o kryddor. Koka länge på svag värme. Smaka av med socker, salt, peppar, vinäger. Och mer chili förstås. Det måste vara jättestarkt.

Är med god pasta, helst penne. Och egentligen ska man väl inte ha något till, men jag gillar broccoli och fetaost.

Annonser

Efter köttorgasmer, vitt bröd och friterade grönsaker

Då var man hemma igen och allt är precis likadant.

Under en månads tid har jag levt på vitt fluffbröd, pizza, gigantiska köttstycken och friterad mat. Det syns.

I Ecuador kändes det som att fritösen måste ha varit varje människas bästa vän. De stoppade i allt; kött, fisk, morot, salladsblad, potatis. Varenda räka var friterad.

Och även om kött är bra så fungerar inte Atkins om den enda motionen du får är promenaderna mellan Buenos Aires uteserveringar, parrillas, barer, och så vidare. Som toppas med en liten siesta då och då.

Därför är det sträng diet som gäller nu. Det är skillnad att vara 30 och 20, iallfall fysiskt.

Det kommer bli mycket soppa känner jag.

Här är en:

Skala morötter, rotselleri och persiljerot och dela dem. Hacka en schalottenlök och en bit ingefära.

Fräs löken, ingefära och ett par tsk curry i solrosolja i en kastrull. Häll på 3/4 liter grönsaksbuljong och låt det koka upp

Släng i rotfrukterna och koka i typ 20 minuter till.

Rotfrukterna ska vara mjuka, för sedan är det dags för mixern.

Tillsätt någon tsk honung, lite färskpressad citron (du får ju smaka för att se hur mkt du känner för) och sedan salt och peppar.

Om man vill vara lite fancy så droppa över lite grädde när du hällt upp soppan i skålar.

Toppa med mycket koriander.

Som ni ser så blir jag ju inte mätt av soppa. Lite surdegsbröd med blåmögelost på passar perfa till.

Partytrick

När Kingas kompis AK var i Malmö och skulle till Sara J på fest dealade hon till sig ett huvud Chupa chups för 100 kronor på Sunshine (eller var det Bagdad?). Så himla fint!

Chilipastacravings

Jag har maratonkollat på Gilmore Girls senaste veckan. Fick akuta chilipastacravings när Lane önskade hamburgare istället för kimchi i kampen mot den strikta Mrs Kim.

David gjorde coleslaw från Arirangs kokbok och vi svängde ihop gurka med sesamolja, risvinäger, salt, socker och sesamfrö. Hårt stekt ägg är tvång. Och mer chilipasta till. Med köttet finns det däremot utrymme för tolkning. Hela revben. Skivat sidfläsk osv. Jag ville ha pulled pork-liknande kött. Alltså, sjukt gott.

Koreansk pulled pork
(4 pers)

1 dl ketchup
3/4 dl koreansk chilipasta (kodjochang tror jag den heter)
1/2 dl miso eller koreansk sojabönspasta
1/2 dl japansk soja
1/2 dl sesamolja
2 msk socker
2 rivna vitlöksklyftor
4 cm finhackad ingefära

1 kg tjocka revben

Gör så här:

Blanda allt till marinaden. Kleta in på köttet men spara en fjärdedel marinad. Låt köttet stå en timme.  Kör sen i ugn på 125 grader i flera timmar tills supermört.

Kyl och låt köttet vara kvar i såsen. Nästa dag: plocka bort det mesta av fettet som flutit till ytan. Lyft upp köttet och dra isär det med gaffel och kniv. Plocka bort fett från köttet om det är mycket, asså inte av fettpanik, men det blir inte särskilt gott om det är kvar. Lägg ner den sparade marinaden i såsen. Koka ihop.

Stek köttet på hög värme i lite olja. Lägg ner såsen och låt det gegga ihop sig.

Jag älskar Möllan

Köpte fyra. Han bara ”kom igen, du får fem för tio.” Jag: ”Men fyra kostar ju åtta.” Han: ”Ja, men fem för tio. Mycket billigt.”

Ost- och kumminbullar

Några veckor innan jag fyllde femton tvingade min pappa mig att börja jobba. Jag var skitsur då, men nu är jag förstås glad över allt gott det gjorde mig.

Förutom ansvar, prestationskamp och allt annat uppenbart lärde jag mig massor om wienerbröd, frallor, tårtdekoration och sånt. Men klockan sju på söndagmorgnarna och klockan sex på sommarmorgnar var inte kul, särskilt inte kombinerat med tonårsfestande.

Som morgonen efter en studentfest jag inte kunde lämna för att rätt kille var där. Jag vaknade på badrumsmattan kvart i sex och pappa skjutsade en fortfarande full 16-åring till bageriet.

Några gånger somnade jag i kassan. En gång vaknade jag av att växelpengarna skramlade mot disken när jag tappat dem för att jag slumrade till.

Jag drack inte kaffe på den tiden, jag åt ost- och kumminbullar för att hålla mig vaken. (På skånska heter frallor bullar, allt som bakas heter egentligen bulle. När jag jobbade på Brännö värdshus som också hade bageri skrattade de mycket åt just ostbullar. Det var obegripligt för dem.)

Ost- och kumminbullarna var inte särskilt populära bland kunderna. (Bäst gick vanliga vallmo och tekakor med massa fröer på.) Vi brukade nog bara göra en eller två plåtar. Men människor är ofta dumma, särskilt när det gäller mat (som att alla äter risnudlar med biff på Asien fast fläsket är mycket, mycket godare).

Mina ost- och kumminbullar ligger underst här och brödet längst till höger är samma.

Ost- och kumminbullar
(32 st)

1/2 pkt jäst (eller ta surdeg om du är sån)
1 msk honung
1 dl olivolja
4 dl vatten
4 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
2 msk kummin
2 tsk flingsalt

Parmesan
Mer kummin

Gör så här:

Bland allt och kör på lägsta i degblandare tills degen är spänstig och liksom blir en tråd om du tar en bit med tummen och pekfingret och drar isär fingrarna.  Låt jäsa i kylen över natten.

Ta ut degen på mjölat underlag och dra ut den till en fyrkant. Riv parmesan över och vik ihop. Upprepa tills du är tillfreds. Dela degen i 32 bitar. Rundriv varje bit till fina spända bullar. Sätt ugnen på 250 grader.

Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek. Det kan ta rätt lång tid om degen är kylskåpskall. Pensla med ägg eller vatten, strö över kummin och riv över mer parmesan.

Grädda tills de är klara. Det ser man på att de har färg både under och över och liksom känns bra.

Födelsedagskalas part 1

Idag fyller Susanne 28. Hon satt i min soffa innan och undrade om hon inte egentligen var för ung. Förra året fick hon vuxentårta efter Asien. Vi skålade i bubbel och hon var bara 27.

Nu har hon fått ett riktigt jobb på Fokus och ska flytta till Stockholm. Det kommer att kännas tyngre i vikarieträsket utan henne. Vi firade iaf med en liten tårta, gjort på tjocka chokladbottnar och hallon och röda vinbär i fyllning och glasyr.