Tag Archives: sallad

En sjukt god sallad

Jag får inte nog av den här:

ruccola eller radicheta

stora vita bönor eller gröna linser

auberginer, stora skivade eller pyttesmå klyftade, rostade och/eller stekta i olivolja

persika (mycket)

fårost eller getost, har jag bara ibland

hackade mandlar eller valnötter

balsamvinäger

mycket svartpeppar och torkad timjan, för det blir så löjligt gott ihop med persikornas sötma.

Alltså kombinationen mellan det och det beskstarka från auberginerna. Dör.

Såhär kan den också ta sig ut:

Annonser

Glorifierad tabboulehvariant av rester

Som vanligt akuthungrig. Som vanligt inget hemma utom rester och burkar. Då plötsligt händer det!

Jag hackade jättemycket bladpersilja. Skar ut det mjuka ur överblivna grillade kronärtskockor. Skivade smågurkor. Langade ner en halv burk kokt matvete – det är verkligen inte särskilt pepp när det kommer från burk, men fruktansvärt behändigt. Skölj noga.

Saltade och hällde över olivolja och rätt mycket citron. Pudrade över sumak.

Ni har koll på att sumak är hemligheten med tabbouleh va?

Sumak är hemligheten med tabbouleh.

Här är mängderna skockor och persilja. Eftersom alltihop bara är hittepå kan man förstås göra precis hur som helst.

Världens bästa och mesta sabzi

DSC03317

En av alla underbara saker med Malmö är att man under sommarhalvåret kan köpa gigantiska knippen med örter för jättelite pengar på torget. Jag har helt snöat in på blandningen av koriander och dill. Ska man göra av med örterna innan de dör så är tricket att använda dem som ingrediens i stället för som krydda. Det ger också en ny image åt maten.

DSC03377

Här är tex en sallad på potatis, hårdkokta ägg, kapris, gurka, vit sparris, groteska mängder dill, koriander, mynta och tareh (persisk gräslök), lätt dijondressing och kapris. Obs att myntan helt ändrar karaktär i kombination med andra örter. 

 

DSC03297

 

Jättegott ris, stekta ägg och groteska mängder dill och koriander. Om det är jättesynd om en kan någon fixa det till en när man är sjuk.

 

 

Ja ni fattar. Man kan ha ett ton i vad som helst. Jag tröttnar i alla fall inte på smaken men det kanske ni gör. Ett fat sköljda och ansade örter är också fint att ställa fram som för-förrätt, kanske tillsammans med lite rädisor och små gurkor.

Man kan också laga ghorme sabzi. Man kan laga koko sabzi (mitt eget midre pedagogiska recept för vinterbruk här, det ackompanjeras i gengäld av en rätt rolig historia). Man kan laga andra persiska grytor med grönt i – finns alltid bra persiska recept hos Exkursioner.

UPPDATERAT

I sömnlösheten kom jag att tänka på två till sabzi-bemängda recept som borde vara med i det här inlägget. 

1. Fyllda foreller – stoppa magarna fulla med dill + koriander eller vad du har och gillar + smör + salt och peppar. Paketera i aluminiumfolie, fast det går lika bra att bara täcka hela gänget med folien i en smord form upptäckte jag när min var nästan slut. 200 graders ugn 25-30 minuter.

2. Röda bönor med valnötter – helt konstigt recept här eftersom det är a. en avhuggen del av ett större reportage b. innehåller idiotmängdangivelser och enheter som man var tvungen att ha. Gör på känsla, det blir bra. För övrigt funkar rätten även som mordvapen. Valnötterna är nämligen osynliga för en intet ont anande nötallergiker.

Livet på landet

DSC03318

1. Hyr ett magnifikt hus vid havet.

2. Släpp lös dina gäster på torget.

3. Förse dem med bränsle och se till att de tänker ut hur det ska bli maträtter av allt ni handlat.

DSC03319

4. Sätt alla i arbete. 

DSC03324DSC03326

Vattenmelonsallad: blanda med olivolja, flingsalt, svartpeppar ur kvarn, fetaost och/eller goda gröna blad. Vi tog något som skulle föreställa basilika men smakade citrongodis. Ruccola är gott till. 

DSC03338

 

Lovisas blomkålssallad – recept hos hennes syrra. Rå blomkål = mycket gott. (Kokt blomkål = måttligt gott.)

 

DSC03337

 

 

Tomatsallad med koriander, vårlök och svarta bönor. Observera de mycket finhackade tomaterna. 

 

 

DSC03339

Hel grillad vårlök, kålsallad – vet inte hur dressingen gick till men det var hela kumminfrön i, de var jättegoda. 

Mizeria (betyder elände), polsk gurksallad: skala något kilo gurka, gärna av inläggningssort. Hyvla skivor  med osthyvel eller på rivjärn, salta och låt rinna av någon halvtimme. Rör ut någon matsked, kanske mer, socker i någon deciliter creme fraiche eller gräddfil. Blanda ner stora mängder hackad dill och de urkramade gurkskivorna. Smaka av med salt och ev mer socker. Det ska inte vara mer vitt än att det dressar gurkorna.

DSC03348DSC03350

Grillade auberginer. Riktigt hårt grillade. Du vill åt den svarta smaken. Lägg på fat och häll över olivolja vartefter. Färsk basilika är gott till. Mynta också, ger helt annan karaktär. Utmärkt kall som tillbehör, byggsten i sallader, etc. Fler varianter + så väljer du

5. Fröjdas.

DSC03351

Maggie, blogga tårtan.

Varm sallad för vårförkylda

DSC03034

Oemotståndligt, eh? 

Jag hade en näve kokta i kylen och var sugen på dem men kände mig krasslig och ville ha varm mat. Så jag laddade hela salladen minus salladsblad i stekpannan med olivolja, en vitlök, lite balsamico, på slutet hackad dill och riven parmesan. 

DSC03055

Inget konstigt med det. Men gott. 

Där är fänkål, paprika och morot med småpotatisarna, och så ligger det hela på en blandning av ekbladssallat och ruccola.

 

 

DSC03023Oj, höll på att glömma den här, tagen vid ett tidigare tillfälle på Volym. Det är egentligen en vanlig maträtt men också som en variant på varm sallad: röding med kronärtskocka, bönor och citron heter den i menyn men där är också hela små lättkokta rädisor och kanske någon morot och en väldigt smörig men inte alls sunkig utan tunn sås. De är också väldigt bra på sallader. Faktiskt Malmös enda anständiga sallader såvitt jag vet.

Låtsas-snofsig melonsallad

dsc03008Det var grillning i parken och många hade fått samma idé och en fixade korv, en annan grönsaksspett och jag hade fem minuter så jag gjorde den här salladen:

* melon (heter den nätmelon? rätt rund och vitgrön utanpå)

* ruccola

* pumpafrökärnor

* olivolja

* salt n pepa

Melon skojar upp sig när den behandlas som en grönsak. Andra nyanser av smaken kommer fram, gott tycker jag, blä tycker en del.

Att välja melon: lukta i ändarna. Det ska lukta ordentligt.

Låt gärna ligga framme någon dag så blir smaken ännu lite godare. Varning för fruktflugorna.

Större än summan av delarna

dsc02850

4 personer x 3 rätter + vin + bubbel + sprit = hurra upphöjt till 10.

Sarah tog med sallad av minigurkor, fetaost och dill (längst ner i mitten), naanbröd (uppe till vänster) och fina pytteköttbullar av fläsk i sås av tomat, apelsin, kanel och ingefära (uppe till höger).

Rakel tog med sallad av ruccola, pomodorini, stekt halloumi och valnötter (nere till vänster), sugar snaps (mitten) och salsa på jag tror ananas, ingefära och nånting (till vänster om sugar snapsen) som passade fint till Sarahs köttbullar.

Jag hade tänkt tema vårhögtider, men fick bara med två: pesach som är om en vecka och norooz som var för en vecka sen.

För pesach gjorde jag chrein (söder om sugar snapsen), en gojja av ungefär lika delar rivna kokta rödbetor och riven rå pepparrot som jag smaksatte med balsamvinäger i stället för ättika. Den brukar finnas med på sederbordet för att som en av många rätter symbolisera bitterheten under slaveriet i Egypten (som pesach går ut på att fira befrielsen från). Rivandet medför ett härligt gråtande. Gojjan blir väldigt stark och rätt beroendeframkallande, man blir liksom avtrubbad i munnen. Den agerade i alla fall tillbehör till min nya favoritmat stekt skrubba (som jag borde ha panerat, den blev helt trashad). Orka gefillte fish.

För norooz gjorde jag koko sabzi, full av gröna örter som symboliserar vår och återfödelse. Den blev väldigt torr och kompakt trots massa spenat. Jag tror jag måste uppdatera mig om ett mer exakt recept.

dsc02847Lösryckt från allt: en hög parmesanchips (längst till höger), bara för jag hade överdrivna mängder ost som höll på att bli gammal. Höga riven ost på balplåtspapper, smaksätt med valfri krydda eller inte alls, jag tog nigellafrön, högt upp i 200 graders ugn, 5 minuter. Oooh, säger alla, och du ser mycket huslig, duktig och ambitiös ut. 

Julia gjorde desserter. 

Hon ÄR huslig, duktig och ambitiös på riktigt. Samt fantastisk. Som synes.

dsc02853

Det är en chokladkaka med kakbitar i, ananascarpaccio med hackad mynta, limecaramel och en passionsfruktliknande frukt jag inte minns namnet på, och lakritsglass med sega lakritsbitar och marshmallows i. Värt en högtid i sig.

Liksom Ben Harper, som youtubades en del under kvällen.