Tag Archives: aubergine

En sjukt god sallad

Jag får inte nog av den här:

ruccola eller radicheta

stora vita bönor eller gröna linser

auberginer, stora skivade eller pyttesmå klyftade, rostade och/eller stekta i olivolja

persika (mycket)

fårost eller getost, har jag bara ibland

hackade mandlar eller valnötter

balsamvinäger

mycket svartpeppar och torkad timjan, för det blir så löjligt gott ihop med persikornas sötma.

Alltså kombinationen mellan det och det beskstarka från auberginerna. Dör.

Såhär kan den också ta sig ut:

Livet på landet

DSC03318

1. Hyr ett magnifikt hus vid havet.

2. Släpp lös dina gäster på torget.

3. Förse dem med bränsle och se till att de tänker ut hur det ska bli maträtter av allt ni handlat.

DSC03319

4. Sätt alla i arbete. 

DSC03324DSC03326

Vattenmelonsallad: blanda med olivolja, flingsalt, svartpeppar ur kvarn, fetaost och/eller goda gröna blad. Vi tog något som skulle föreställa basilika men smakade citrongodis. Ruccola är gott till. 

DSC03338

 

Lovisas blomkålssallad – recept hos hennes syrra. Rå blomkål = mycket gott. (Kokt blomkål = måttligt gott.)

 

DSC03337

 

 

Tomatsallad med koriander, vårlök och svarta bönor. Observera de mycket finhackade tomaterna. 

 

 

DSC03339

Hel grillad vårlök, kålsallad – vet inte hur dressingen gick till men det var hela kumminfrön i, de var jättegoda. 

Mizeria (betyder elände), polsk gurksallad: skala något kilo gurka, gärna av inläggningssort. Hyvla skivor  med osthyvel eller på rivjärn, salta och låt rinna av någon halvtimme. Rör ut någon matsked, kanske mer, socker i någon deciliter creme fraiche eller gräddfil. Blanda ner stora mängder hackad dill och de urkramade gurkskivorna. Smaka av med salt och ev mer socker. Det ska inte vara mer vitt än att det dressar gurkorna.

DSC03348DSC03350

Grillade auberginer. Riktigt hårt grillade. Du vill åt den svarta smaken. Lägg på fat och häll över olivolja vartefter. Färsk basilika är gott till. Mynta också, ger helt annan karaktär. Utmärkt kall som tillbehör, byggsten i sallader, etc. Fler varianter + så väljer du

5. Fröjdas.

DSC03351

Maggie, blogga tårtan.

Hej, ett enkelt tillbehör

Klyfta två auberginer. Sätt in dem i ugn 200 grader. Ta ut dem efter tio minuter. Drizzla över lite olivolja och grovt salt. Kör en stund till, tills de fått fin färg och känns genombakade med krispiga kanter. Strö över sumak och hackad persilja. Jag åt dem igår till Kingas plov. Det var så otroligt gott.

Välkommen till Malmö

malmoMeny:

aubergineröra
syrliga lammfärsbiffar
fetaost
gurka
rostade kikärtor
lutenica
turkisk yoghurt
falafelbröd

Att göra aubergineröra:

2 auberginer
1 grön chili
4 medelstora mogna tomater
3 stjälkar persilja fast bladen då
2 klyftor vitlök
1/4 citron
olivolja
salt
peppar

tjock balsamvinäger och granatäppelsirap

Gör så här: Rosta auberginer, chili och paprika i ugnen på 225 grader. Ta ut tomaterna när skinnet har lossnat och chilin när den är brun. Lämna kvar auberginerna tills de är mjuka och skinnet är som papper. Låt svalna. Skala.
Mixa med salt och peppar, persilja, hackad vitlök och citron, låt vara lite grynigt. Blanda ner olivolja. Lämna gärna till dagen efter. Ringla över balsamvinäger eller granatäppelsirap.

Att göra lammfärsbiffar:

1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad orgeano
2 tsk sumak
1 msk torkad mynta
salt peppar
1 tsk honung
2 stjälkar persilja fast bladen alltså
400 g lammfärs
1 dl yoghurt

polenta
krossade linfrön
olivolja

Gör så här: Blanda 1-7 på listan. Rör ner färs och yoghurt. Låt stå ett tag. Forma bullar som är spetsiga i båda ändar, vissa skulle kanske kalla dem hjärpar. Rulla i polenta och linfrön. Stek i himla varm olivolja tills du får en knaprig yta och efterstek i ugnen.

Resten köper du!

Matmanisk i ottan

Jag sprang faktiskt rakt upp ur sängen och slängde in ett helt bleck med aubergineklyftor i en enda rörelse, samtidigt som jag satte på kaffet. Ni ser ju själva att det fortfarande är morgon när de redan är klara på bilden, eller hur.

På kvällarna måste det gå fort. Jag är döende när jag kommer hem. Då gäller det att ha bra byggstenar klara i kylen. 

Bara klyfta dem och ställ dem på skalet rätt högt upp i ugnen på hög värme. Gör absolut ingenting med dem – förrän efteråt (kanske 20 minuter eller när de fått färg och börjat lukta bränt). Då slänger du ner dem varma i en bunke ihop med olivolja, flingsalt och någon ört som ännu inte har dött av försummelse. Använd i sallader eller som tillbehör.

Frampå eftermiddagen var jag väldigt krispsugen efter min rätt långvariga diet på gris och kål. De då kalla auberginerna fick sällskap av ekbladssallat, grovt rivna morötter, de små knubbiga rödbetorna som också hade åkt med i ugnen, goda turkiska små fulgurkor och, eh, lite fetaost. Och mera olivolja och balsamvinäger.

Nej, jag får inget innovationspris för den. Men saker är sällan klassiker av ingen anledning. Rödbetorna blev också så himla… mysiga. Alldeles söta av rostningen men fortfarande lite tuggiga. 

Om man i stället vill satsa på någon sorts auberginröra är det klokt att köra dem hela i ugnen i uppåt en timme och sedan skrapa köttet ur skalet. Glöm inte pricka med gaffel för att undvika explosion! Ett gammalt ex brukade börja med att bränna skalet runtom genom att lägga hela auberginen på elspisplattan. Man vill ju åt den rökta smaken. Han var också vidskeplig med att bara träredskap fick användas, annars skulle röran få ”dålig färg”. Som patriotisk ungrare gillade han sin aubergineröra med bara salt, majsolja och finhackad lök. 

Man kan köra en palestinsk variant med tahina. Eller en persisk med vitlök, mynta och veckans obsession, turkisk tjockyoghurt. Snart ska jag luska reda på hur man gör mirzaghasemi, den asgoda persiska grytan med aubergine, tomat, stekta ägg och lite annat jox. Ni är förstås de första som får veta.

Men måste jag skriva så långt! Bara en sak till: 

Att välja auberginer. 

De ska vara lätta i förhållande till sin storlek. När det gäller hudkvalitet, tänk välbevarad 55-åring hellre än prom queen. Alltså, inte skadade men inte heller sådär proppfulla. De mörkaste brukar vara bättre än de halvljusa och de något mindre bättre än de största.