Tag Archives: vänner

På gladningsvägen!

Legenden Ulf har en fin känsla för feeling.

Mejl:

”Ungefär en halv minut in hör du Jamie Oliver uttala ”Östermalms saluhall”. Det piggar upp en molnig dag”, och en länk.

Sannerligen.

Och jag som just tänkte skjuta mig.

För övrigt hade jag glömt hur man länkar när jag skulle lägga upp det här. Kanske dags att blogga lite oftare dårå.

Spontangästblogg igen!

Mejl från Legenden Ulf:

”Råkade se råbiffskonversationen. Och råkade häromdagen formulera ett recept på MIN råbiff till en kompis som anser att jag kunde turnera i folkparkerna med den. Den slår garanterat Brogatans, och mogna herrar gillar den särskilt vilket kanske passar till Maggiepappan.

2-4 pers.

Nymalen nötfärs 150-200 gr/pers (mald en gång, inte två)
1-2 dl olivolja
1-2 gul lök
1 knippe persilja
kapris efter behag, typ 50-100 gr avrunna
2 äggulor/pers
2-4 msk dijonsenap
1-2 pressade vitlöksklyftor el fler
salt, peppar, cayennepeppar
ev worchestershiresås några stänk, ev kalvfond några stänk
(Knäckebröd till)

* Lägg fram färsen, äggen och oljan i tid så de blir rumstempererade.
* Finhacka löken och grovhacka persiljan, spara någon nypa av varje (och lite kapris) till dekoration.
* Ta en äggula/pers i en bunke, vispa lite, (här brukar jag ta i kryddor o vitlök eftersom konsistensen blir bättre), rör strilvis i olivolja (ägg och olja måste ha samma temperatur) tills det känns lagom. Blir det inte majonnäskonsistens utan flytande gör det inget, men det är väl målet.
* Rör ner färsen, löken, persiljan, senapen och – på slutet så de inte krossas helt – kaprisen. Blanda väl.
* Smaka av med mer salt, peppar, cayenne, ev lite w-sås, ev lite kalvfond, kanske mer senap.
* Låt gärna stå en stund för smakernas giftermåls skull.
* Lägg upp ett lagom berg/tallrik, gör en grop överst, lägg en äggula där, smycka runt gulan med lite lök, kapris och persilja.
* Aah!”

Något säger mig att jag borde umgås mer med Ulf. Och att det kanske är hans poäng också.

Tandoori-mayhem i Småland

Ännu en gästblogg, hurra! 

Bloggare är Magnus Karlsson, superhjälte, tvåbarnsfarsa, tolerant vegetarian och chefredaktör på Smålandsposten. Han och jag är jämngamla. Knäckande. 

Nedanför bilden kommer den ocensurerade historien om hur Magnus (nästan) byggde en tandooriugn. In his own words.

tandoor

I våras gjorde familjen en nästan fyra veckor lång resa till Malaysia och Singapore. Vi vuxna för att återuppleva, barnen för att bada – en baktanke var att lära dem uppskatta maten: indonesiskt, nyonya, kinesiskt och indiskt.
Det gick sådär även om kokospannkakorna på nattmarknaden var populära. Själv åt jag mig igenom tandoorispett, alo gobi, ikan bilis och färskfångade räkor sweet & sour. Favoritkrogen blev i mitt fall en indier med uteservering precis vid vattenkanten.
Väl hemma började tankarna på ett utekök i trädgården växa. 
Några googlesökningar senare stod det klart att en portabel tandoor för hemmabruk skulle gå på 5 000 kronor plus frakt.
Bakom växthuset stod en terracottakruka som inte använts på evigheter.
Jag är från Småland.

***

En vacker sommarkväll eldade jag på i botten av krukan. Kökstermometern hängdes på insidan för att få koll på hur högt jag kunde få upp värmen.
En fläskfilé klappades in med en marinad på tandoorikryddan från Little India i Penang och träddes på metallspett.
Själv valde jag halloumi som köttsubstitut. Redan här kan det vara på sin plats att slå fast att det var en dålig idé.
Termometern sköt snabbt i höjden. 130 grader. 140 grader. Jag lassade på mer kol. Vid 170 sprack krukan men inte värre än att jag fortsatte. Yngsta dottern fick ansvaret som tandoor-vakt och från en utsläpad stol lovade hon säga till om det knakade olycksbådande. Jag ilade mellan köket och krukan.
termoEn överbliven skifferplatta fick tjäna som lock. Snart nåddes 258 grader i mitten av ugnen. En riktig tandoor kan värmas till 400 men jag vågade inte längre utan bestämde mig för att det var dags.
Spetten kördes ner i glöden och köttet började fräsa.
Halloumin ramlade av från spetten så fort den blev ljummen. Trots känslan av misslyckande räddade jag vad som räddas kunde och stekte på dem i en panna.
Köttet tog tid, men blev populärt. Även spetten hade lett värmen och det syntes att bitarna tillagats även inifrån.
I flera timmar efteråt strålade leran tillbaka värmen och höll strax under 200 grader. 

***

Egentligen ska en lertandoor isoleras och muras. På flera tandoorsajter på nätet varnas uttryckligen för att försöka utan att ett proffs installerat den.
På Indian Tandoors står följande:

***** CAUTION *****
Using your Clay Tandoor as it is with Gas or Charcoal can cause serious injury. It needs proper installation with Good Quality Industrial Insulation with a Brick & Mortar Wall or Metal Drum or any other outer casing you may want to use.

Lallare som jag göre sig alltså icke besvär.
I går hittade jag en hederlig vedeldad varmvattenberedare på loppis. 120 cm hög, eldningslucka i nederkant, uttagbar vattenbehållare, lock med ställbart luftintag och skorsten på baksidan. 
Jag funderar nu som bäst på hur jag ska kunna klä insidan med lera.

Spontangästblogg: säl & val

Middag

Polarköksrapport från Svalbard. 

Inte så vackert, men polerat. Hitersta skivorna är val, de bortersta säl. Valen köttig på lite trådigt sätt, skarp köttsmak. Tja. Men sälen! Smälter i munnen som en glaciärkant i midnattssolen, mildmustig som en isbjörnskyss. Politiskt inkorrekt. Polariskt helt rätt.

================

Japp, det är Ulf ”Legenden” T som varit framme igen.

Plötsligt en spontangästblogg från en legend

fore

Det heter Sol øver Gudhjem.
Nyrökt fet stor sill, ännu rökugnsvarm.
Rågbrödsskiva.
Rädisor, skivade.
Äggula.
Vitpeppar, grovt salt.

strax-fore

Detta åt legenden Ulf för några timmar sedan på Bornholm. Efteråt visste han inte var han skulle göra av all sin vällust. Så han mejlade bilderna och bruksanvisningen till oss.

Andra pre-tequilaläsare kan ta Ulf till föredöme. (Obs, inte i alla sammanhang. Vid oklarheter, kontakta oss.) Äran, vår kärlek och eventuellt så småningom en fan-tisha ligger i potten.

Nudlar, wasabisalt och te från Taiwan

Har man världens finaste vänner eller vad? Taner har varit och rest i Asien i ett par veckor. När han var i Taiwan fick jag ett meddelande: Vad önskar du dig, vill köpa något till dig?

Mat, mat, mat, skrev jag tillbaka.

Nu har han kommit hem och när vi träffades gav han mig en liten påse med specialstavning.

dsc003332

Och i den fanns nudlar med flera sorters smaker, olika tesorter, köttkryddor och wasabisalt. 

dsc00331

Tänk vilket bra liv man har ändå.