Etikettarkiv: koriander

Världens bästa och mesta sabzi

DSC03317

En av alla underbara saker med Malmö är att man under sommarhalvåret kan köpa gigantiska knippen med örter för jättelite pengar på torget. Jag har helt snöat in på blandningen av koriander och dill. Ska man göra av med örterna innan de dör så är tricket att använda dem som ingrediens i stället för som krydda. Det ger också en ny image åt maten.

DSC03377

Här är tex en sallad på potatis, hårdkokta ägg, kapris, gurka, vit sparris, groteska mängder dill, koriander, mynta och tareh (persisk gräslök), lätt dijondressing och kapris. Obs att myntan helt ändrar karaktär i kombination med andra örter. 

 

DSC03297

 

Jättegott ris, stekta ägg och groteska mängder dill och koriander. Om det är jättesynd om en kan någon fixa det till en när man är sjuk.

 

 

Ja ni fattar. Man kan ha ett ton i vad som helst. Jag tröttnar i alla fall inte på smaken men det kanske ni gör. Ett fat sköljda och ansade örter är också fint att ställa fram som för-förrätt, kanske tillsammans med lite rädisor och små gurkor.

Man kan också laga ghorme sabzi. Man kan laga koko sabzi (mitt eget midre pedagogiska recept för vinterbruk här, det ackompanjeras i gengäld av en rätt rolig historia). Man kan laga andra persiska grytor med grönt i – finns alltid bra persiska recept hos Exkursioner.

UPPDATERAT

I sömnlösheten kom jag att tänka på två till sabzi-bemängda recept som borde vara med i det här inlägget. 

1. Fyllda foreller – stoppa magarna fulla med dill + koriander eller vad du har och gillar + smör + salt och peppar. Paketera i aluminiumfolie, fast det går lika bra att bara täcka hela gänget med folien i en smord form upptäckte jag när min var nästan slut. 200 graders ugn 25-30 minuter.

2. Röda bönor med valnötter – helt konstigt recept här eftersom det är a. en avhuggen del av ett större reportage b. innehåller idiotmängdangivelser och enheter som man var tvungen att ha. Gör på känsla, det blir bra. För övrigt funkar rätten även som mordvapen. Valnötterna är nämligen osynliga för en intet ont anande nötallergiker.

Annonser

Livet på landet

DSC03318

1. Hyr ett magnifikt hus vid havet.

2. Släpp lös dina gäster på torget.

3. Förse dem med bränsle och se till att de tänker ut hur det ska bli maträtter av allt ni handlat.

DSC03319

4. Sätt alla i arbete. 

DSC03324DSC03326

Vattenmelonsallad: blanda med olivolja, flingsalt, svartpeppar ur kvarn, fetaost och/eller goda gröna blad. Vi tog något som skulle föreställa basilika men smakade citrongodis. Ruccola är gott till. 

DSC03338

 

Lovisas blomkålssallad – recept hos hennes syrra. Rå blomkål = mycket gott. (Kokt blomkål = måttligt gott.)

 

DSC03337

 

 

Tomatsallad med koriander, vårlök och svarta bönor. Observera de mycket finhackade tomaterna. 

 

 

DSC03339

Hel grillad vårlök, kålsallad – vet inte hur dressingen gick till men det var hela kumminfrön i, de var jättegoda. 

Mizeria (betyder elände), polsk gurksallad: skala något kilo gurka, gärna av inläggningssort. Hyvla skivor  med osthyvel eller på rivjärn, salta och låt rinna av någon halvtimme. Rör ut någon matsked, kanske mer, socker i någon deciliter creme fraiche eller gräddfil. Blanda ner stora mängder hackad dill och de urkramade gurkskivorna. Smaka av med salt och ev mer socker. Det ska inte vara mer vitt än att det dressar gurkorna.

DSC03348DSC03350

Grillade auberginer. Riktigt hårt grillade. Du vill åt den svarta smaken. Lägg på fat och häll över olivolja vartefter. Färsk basilika är gott till. Mynta också, ger helt annan karaktär. Utmärkt kall som tillbehör, byggsten i sallader, etc. Fler varianter + så väljer du

5. Fröjdas.

DSC03351

Maggie, blogga tårtan.