Etikettarkiv: grilla

Livet på landet

DSC03318

1. Hyr ett magnifikt hus vid havet.

2. Släpp lös dina gäster på torget.

3. Förse dem med bränsle och se till att de tänker ut hur det ska bli maträtter av allt ni handlat.

DSC03319

4. Sätt alla i arbete. 

DSC03324DSC03326

Vattenmelonsallad: blanda med olivolja, flingsalt, svartpeppar ur kvarn, fetaost och/eller goda gröna blad. Vi tog något som skulle föreställa basilika men smakade citrongodis. Ruccola är gott till. 

DSC03338

 

Lovisas blomkålssallad – recept hos hennes syrra. Rå blomkål = mycket gott. (Kokt blomkål = måttligt gott.)

 

DSC03337

 

 

Tomatsallad med koriander, vårlök och svarta bönor. Observera de mycket finhackade tomaterna. 

 

 

DSC03339

Hel grillad vårlök, kålsallad – vet inte hur dressingen gick till men det var hela kumminfrön i, de var jättegoda. 

Mizeria (betyder elände), polsk gurksallad: skala något kilo gurka, gärna av inläggningssort. Hyvla skivor  med osthyvel eller på rivjärn, salta och låt rinna av någon halvtimme. Rör ut någon matsked, kanske mer, socker i någon deciliter creme fraiche eller gräddfil. Blanda ner stora mängder hackad dill och de urkramade gurkskivorna. Smaka av med salt och ev mer socker. Det ska inte vara mer vitt än att det dressar gurkorna.

DSC03348DSC03350

Grillade auberginer. Riktigt hårt grillade. Du vill åt den svarta smaken. Lägg på fat och häll över olivolja vartefter. Färsk basilika är gott till. Mynta också, ger helt annan karaktär. Utmärkt kall som tillbehör, byggsten i sallader, etc. Fler varianter + så väljer du

5. Fröjdas.

DSC03351

Maggie, blogga tårtan.

Annonser

Hearts on fire

dsc025271Ta de finaste hjärtan du kan hitta. 

Öppna genom ett välriktat hugg och genomborra med spett.

Bränn på häftig glöd och håll sedan på halster länge.

Kasta bort.

****

Izakaya kallas de enklare ölsjapp där man även får riktigt fina grillspett och andra smårätter. Man beställer några rätter i taget vartefter, kvällarna blir lätt långa, rösterna höga, gesterna yviga.

Men snacksandet är så underbart sofistikerat jämfört med your average chilinöt. Medan folk sakemarinerar sina hjärnor till apstadiet tar de in små assietter med wokade böngroddar, picklade maneter, sesamslungade kålsorter – och  framför allt allehanda grillspett. 

dsc02532

Det hela brukar tillagas på en avlång och ganska djup grill direkt bakom bardisken som på det här stället i Kyoto. Det är ett duttande och snurrande och flyttande med spetten. Att gästerna är fulla är ingen anledning att ge dem operfekt mat.

dsc02535Spetten träs ofta vartefter förutom de krångligare, här till vänster kyckling varvad med vårlök. De doppas hastigt före och efter grillning i en djup bytta med grillsås som står framme intill grillen.

Eder utsända försökte luska ut innehållet på just detta ställe där såsen var extremt god, men svår språkförbistring förelåg så det enda jag fick reda på var: soja, kycklingbuljong, kryddor, socker. Dock inte så mycket socker att marinaden blir tjock och glansigt glaseringsartad. Den droppar fritt och osegt, om ni förstår. Jag frågade om surt och de blånekade, men jag misstänker att det åtminstone är lite sake i.

Visst är det ganska ofräscht att rå kyckling doppas i den rumsvarma byttan, där även färdiga spett doppas före servering? Man äter alltså den okokta, kyckling…besudlade såsen. Jag blev i alla fall inte sjuk. Kanske beroende på de tjocka kolbitarna som flöt runt i såsbyttan. 

****

De sista fyra grillspetten på menyn, i rätt ordning:
Heart.
Skin.
Soft bone.
Wing.
dsc02528