Namnlös + exempellös fisklycka

Mar del Plata liknar nåt europeiskt, kanske exjugoslaviskt, eller nån ruffigare del av Miami. Vitt och backigt och storstadsfräsigt vid havet, överexploaterat men ändå fint.

I industrihamnen får man fråga många och passera ensliga busshållplatser och rondeller innan en liten gata med fiskkrogar och fiskbutiker dyker upp från ingenstans.

Alla fiskar och skaldjur HELT nyfångade. Allt för NOLL pengar. Ingredienserna till denna måltid kostade ca 30 kr. Chockerande även för mitt argentinska sällskap.

Olivolja extra virgen + torkad chilifrukt + vitlök + persilja + salt.

En fisk. Vet nån namnet? Den var väldigt, väldigt god.

Blåmusslor. Slängde i dem på känsla, efter kanske 10 minuter och en vändning. Vitt vin + locket på. Musslorna ska inte ha mer än fem.

Vi var trötta på bröd den dan så jag gjorde klyftpotatis av sötpotatis. Hade ingen aning om ifall det skulle funka. Det gjorde det. De blev urlakade och mushiga men alldeles, alldeles underbara. Fort gick det också, kanske 20 min. Obs att snittytorna blir grönsvartaktiga av kontakt med luften, snabbare än potatis. Vatten med citron fixar, tror jag (hade så bråttom att jag struntade i).

Vinet köpte vi under disk. Man inte får sälja alkohol efter klockan 21. Så i snabbköpet släcker de helt enkelt lamporna i den avdelningen och vägrar slå in vinet i kassan, utom ifall ingen ser, då kan det gå bra ändå. Damen i kiosken som sålde vinet till oss sa åt oss att ge fan i att skramla med kassen på gatan utanför + ta med ryggsäck nästa gång.

Annonser

Kort meddelande ang den vietnamesiska middagen

Det gick bra.

Alla åtta gästerna ville vara med och laga mat. Ingen ville lämna det fyra kvadratmeter stora köket för att inte missa den övriga matlagningen, umgänget, kockapilsnern och jointen som gick runt (själv röker jag inte, for the record).

”Som att laga mat på bussen” sammanfattade M glatt. Tilläggas bör att en Buenos Aires-buss är a. sardinburksfull och b. kränger kraftigt pga chaufförens mordlystnad.

Jag noterade att det enda man behöver göra för att lura argentinare att äta grönsaker är att presentera dem i form av en leksak, i detta vall vietnamesiska sommarrullar som man fick rulla själv.

Där satt de alla åtta och knaprande på morotsstavar och böngroddar. Mycket komiskt.

Lyckligt förslavad och matmanisk

I lördags i en bar.

D (pekar med tummen mot sin kombo M som sitter intill): – M undrar om du vill komma hem till oss och laga mat.

Jag: – Varför frågar han inte själv?

D: – Varför frågar du inte själv?

M: – Jag är väl lite blyg.

D: – Han är lite blyg.

Deras vän L (från hörnet): – Vad pratar ni om, ska du laga mat Kinga? Jag kommer gärna.

Alla i närheten: – Jag med!

Det blir på torsdag och jag har fått för mig vietnamesiskt för jag har varit sugen på det länge och de bor precis bredvid Chinatown där man får tag i väldigt mycket bra grejer, inte minst färsk fisk och skaldjur.

Jag har inte jättekoll på vietnamesisk mat och det mesta jag kommer på blir mer vagt asiatiskt. Det ska helst vara mycket, roligt och gott utan att bli alltför dyrt också. Samt gå att laga i ett litet kök som saknar nästan all köksutrustning – utom ugnsformar och en bra wok.

I går köpte jag ett stånd mangold (2 pesos, 4 kr) och testade två varianter: en förvälld och smaksatt med endast soya i en omelett som blev jätteokej och en hårt wokad med chili, vitlök och ostronsås som blev sjukt god. Blir även sjukt snygg med sesamfrö som jag inte hade hemma. Vill gärna använda ägg, kanske en ugnsomelett med räkpasta?

I dag köpte jag ett halvt kilo skärbönor (2,50 pesos). Alltså jag tror inte ens det finns någonstans i Asien. Men man kan ju smaksätta det med vad som.

När jag googlade runt hittade jag underbara saker hos två av the usual suspects: Lotta Lundgren och Patrik. Lagade inget som liknade Lottas recept, utan det påminde mig bara om en lika god som enkel mezerätt jag fick på Sarkis nyligen: färska lättkokta bondbönor med labne (avrunnen yoghurt). Fast jag tog då skärbönor och vanlig tjockyoghurt som jag hade hemma. Det blev middag vid spisen och ska inte vara med på torsdag.

Från Patriks recept snodde jag chilifrukten kremerad i olivolja, tog ur den och råstekte sedan skärbönorna hårt så de fick svarta fläckar. Bara salt. Alltså fy fan va gott.  Testade att röra ner lite hackad färsk mynta på slutet men det var inget vidare. Tror jag gör en sån fast med neutral olja och koriander. Tror inte att det blir tjatigt trots samma metod pga grönsakerna reagerar olika på den hårda stekningen + den ena blir såsig och den andra torr.

Och så har jag botaniserat runt bland Maggies recept här på Pre-tequila:

Grillat sidfläsk med koreansk chilipasta (innehåller även en god gurkgrej som jag just tänkte mig, älskar gurka).

Biffsallad med rostad chilidressing.

Och så funderar jag på pomelo- och räksallad typ som den här fast med jordnötter.

Blir det för mycket frukt om man även kör en mangosallad? De är väldigt fina nu, mangosarna.

Kanske köpedumplings, de är väldigt bra här. Häromdagen åt jag såna fyllda med gris + hakusay hemma, jag brydde mig inte ens om att röra ihop en sås utan bara skvätte över sesamolja, soja, äppelcidervinäger (hade ingen annan). Det var grymt.

Fast egentligen vill jag inte ha så många rätter, jag tror det vore roligt för gästerna att hålla på och bygga sina egna sommarrullar och doppa i fisksås men då får jag nog börja välja bort. Sommarrullar med fisksås är det jag egentligen är riktigt sugen på.

Och lite en fisk som en bekant lagade till mig här i Buenos Aires för ett år sedan – lyckligtvis avkrävde jag honom receptet, såhär går det:

4-5 tablespoons grated ginger
4-5 cloves of garlic
3-4 medium green chillies
handful of coriander stalks (scraped)
250 ml lime juice
2 lemongrass stalks (pounded)
handful of kaffir lime leaves (remove stalks)
sugar and fish sauce to taste (I’m not sure of the
quantities)

blend everything then add the whole lemon grass stalks
and marinade the fish in half of the liquid, then cook
and coat with the other half.

”Cook” betydde i det här fallet att fisken var vänd i mjöl (hm?) och friterad. Det gjorde att marinaden fastnade ordentligt… alltså det var så sjukt gott.

Det är också för mycket varma rätter. Kan inte hålla på och stressa med att hålla saker varma eller värma dem, och några kommer alltid ca 2 timmar försent medan resten vill äta.

Alla förslag mottages tacksamt. Obs ska vara enkelt. Obs ska bli bra. Jag blir ju gärna förslavad igen.

Smaken & baken

Om man frågar det amerikanska folket vilken spaghettisås de gillar svarar typ ingen ”super chunky”. Men om man lagar många sorters spaghettisås åt det amerikanska folket vill en tredjedel ha ”super chunky”. Något som ingen visste och därför inte heller sålde, tills den experimentelle psykologen slash mirakelmarknadsföraren Howard Moskowitz kom på det genom att mata dem med olika tomatsåser i stället för att fråga.

Här berättar författaren Malcolm Gladwell rätt underhållande och tänkvärt om saken:

Alltså visst, folk är olika och det är fint. Men jag gillar egentligen mest det han snuddar vid mot slutet: att det finns en idealisk, platonisk version av varje maträtt.

Sushikocken frågar inte i hur tjocka skivor du vill ha din tonfisksashimi, för hon eller han har en mycket bestämd uppfattning om vilken den perfekta tjockleken är.

Det finns ett rätt och många fel ögonblick att ta pastan.

Det finns en perfekt idéversion av moules frites som alla jordiska moules frites är bleka kopior av.

Det finns ett rätt sätt att steka en biff. Av de många argentinska grillkockar jag stiftat bekantskap med har för övrigt ingen frågat hur jag vill ha mitt kött, alla har gett mig biffar i väldigt olika grader av genomstekthet och alla har varit, jaa, perfekta.

Här en perfekt grillad get.

Hjärtekrossarhummous, nu med riktigt recept

En karl som redan var förtjust i mig undrade hur det gick med hommousen. Jag svarade att jag kanske inte vågade låta honom smaka den eftersom han skulle bli kär i mig.

Han svarade:

”you can let me taste your hommous, I’ve been brokenhearted before, and it feels good”

Av en lycklig slump vet jag nu hur mycket av allting man ska ha. Så ni behöver inte förlita er på det här gamla flummet.

Till en stor mängd:

Blötlägg ett halvt kilo torkade kikärter i ett dygn. Koka upp i nytt vatten. Häll av vattnet efter någon minut och koka upp i nytt vatten igen. Gillar du att prutta till månen så kan du lugnt koka vidare i det första vattnet. Koka med 1 msk svartpepparkorn och 1 gul lök i klyftor oavsett.

Salta när de är nästan klara, totalt 1,5-2 timmar. Häll av, lägg undan en näve till servering, se bild.

Rör ut en HALV (uppdaterad pga tidigare hjärnsläpp) liten burk tahina – de kommer i två storlekar, den här är lite större än en vanlig konservburk (alltså jag var SÅ NÄRA ett riktigt recept) – med samma mängd vatten. Låt stå och svälla tills det är en ljus fluffig smet.

Kör i mixer ihop med kikärtorna, saften från 4 små citroner, 2 msk spiskummin, 2 dl naturell tjock turkisk yoghurt. Salta efter smak. När det hela är klart, hacka ner 3-4 vitlöksklyftor och mixa lite till. Tjatar man med vitlöken i mixern så blir det beskt, och för mycket vitlök dödar all annan smak.

Om något verkar saknas är det troligen salt, citron eller yoghurt.

Servera med pölar av olivolja, hackad persilja och sumak (se bild igen).

OBS 1. Hommous är inte ett pålägg utan ska i konsistens mest påminna om ett moln. Skopas med fördel meddelst pitabröd, eller i brist därpå tortillas (bilden).

OBS 2. Är mycket nöjd över att ha avslöjat yoghurten som förr var en hemlighet.

Rårakor med fläsk och rårörda körsbär

All crowdsourcing och planering till trots står man plötsligt där, i en landsbygdshåla utan avancerade råvaror, med världens finaste värdar som bara: sjyssta, laga nåt exotiskt svenskt?

Fläsk: stek salt fläsk hårt i sitt eget. Lägg åt sidan, håll ev varmt i bleck i ugnen.

Rårakor: riv potatis på grova. Forma stora eller små plättar direkt i stekpannan där du har brynt smör. Stora är roligare, man kan vända dem i luften till allas stora förtjusning. Salta på båda sidorna, men försiktigt – smaka på fläsket först and act accordingly.

Rårörda körsbär: kärna ur och kvarta körsbären, rör med lite socker tills det löst sig. Lägg till citronsaft för att ersätta lingonens syra. Eventuellt skulle grapefruktsaft göra sig ännu bättre. Försökte få tag på blåbär men det fanns inte. Funderade lite på att använda det närmast skalet från rött äpple men kom fram till att jag tyckte färgen var viktigast. Röda vinbär hade förmodligen funkat bra. (Alltså i vanliga fall, rör lingon med socker bara. Jag är personligen helt emot lingonsylt. Urk gelatinet.)

Såhär glada blev de!

De sammanlagt tre gästerna tyckte det var väldigt intressant med kött + frukt och kontrasten salt, sött, surt. Dessutom tyckte de rårakorna var ”geniala”, slut citat.

Yay!

Andras jul

Julfirningar jag missade pga svår förkylning, samtliga i Buenos Aires:

Min hyresvärdinnas familjejul – de vuxna barnen och de skilda föräldrarna tog med vars två sallader till hennes bror. Hon gjorde en av ruccola och balsamicokokta päron och senapsdressing som enligt henne var god, och en av hackade kokta rödbetor och hårdkokta ägg med creme fraiche som inte var god. Sen spritfest någon annan stans.

Tangojulen – vad det låter som. Kommentar: ”det hade ändå inte varit kul för dig, alla bara dansade”.

Den iranska familjejulen – julgran, julklappar, chelo kebab med ris. Kommentar: ”vi firar som de kristna, haha!”.

Den judiska familjejulen – läsk och brownies vid poolen. Därefter grillning och julklappar. Kommentar: ”alltså farsans fru är kristen”.

Den svenska julen/Karl Bertil Jonssons jul – chattar precis med en svensk kompis som fixade grillning på takterrass med några andra svenskar, och sen: ”på väg hem blev jag indragen på någon bar, ytterligare 2 öl där, sedan vid järmvägen satt gatufolket och härjade, jag fastande med dem i 3-4 timmar till kl 8-30 på morgonen vi delade nog 6 liter öl! snackde notionalism, porro och paco!”

Jag: ”lägg av! och inte rånad?”

Han: ”Nix vi bondade bra”

Den kristna julen – jag och den judiska vännen hade planerat att ägna juldagen åt att äta finglass, läsa julevangeliet högt ur King James Bible och mixa in gammal evangelisk country. Uppskjutet på obestämd framtid.

Fyrverkerierna skrämde slag på mig igår kväll när jag låg och febrade mellan sömn och vaka. Jag är ganska skotträdd och glömde hela tiden bort att jag redan visste att det bara var fyrverkerier. I dag när jag stapplade ut efter kaffe slängde några ungar en smällare som oavsiktligt blåste ner precis vid mina fötter. Såhär ska det tydligen fortsätta fram till nyår.

Martin Ezpeleta skrev roligt om argentinsk jul nyligen. Jag tycker det är skönt det där, att det inte är så… elegant. Ni kan över huvud taget ta och läsa hans blogg, han är grym. Här även i ordets ursprungliga bemärkelse, och rightly so.