Man tar vad man har osv.

Jag slutade på ännu en redaktion och fick en fin present inslagen i fullmäktigehandlingar från Staffanstorp. Det är kommunreporterhumor. Jag fick också tal och kramar. Jag blev lite ledsen. Mina kakor väckte någorlunda uppmärksamhet och jag lovade recept.

Hmm. Var ska jag börja. Så här va. Det började med ett Nigella-recept, Coconut macaroons från How to be a domestic goddess. Två äggvitor. Men jag hade fyra och tänkte att det var bra att använda alla. Tyvärr kollade jag inte resten av ingredienserna innan jag började.

Vispa fyra äggvitor fluffigt, med en liten droppe vinäger eller äggvitepulver. Nu tar du 200 gram socker och tillsätter lite i taget och fortsätter att vispa tills det blir en styv marängsmet. Här kom mitt första problem. Jag hade inte strösocker. Jag hittade en burk rosa dekorationssocker med rosensmak. 100 gram av det fick åka i, men det var så mycket ros att jag inte ville ta mer. Mitt hemgjorda vaniljsocker fick fylla ut, tillsammans med florsocker och honung. 60 gram mald mandel, 500 gram kokos och 1 tsk salt ska vändas ner. Jag hade typ 100 gram mandel, 300 gram kokos och rätt mängd salt i stället. Det blev mer marängigt och mindre mandelbiskvi, men oj gott ändå. Så ugn på 175, forma bollar på bakplåtspapper och grädda tills de har färg både ovanpå och under. Bästa sättet att kolla om en kaka är klar är att ta en stekspade och titta på undersidan. Jag doppade i tempererad choklad. Just det, rosensmaken försvann helt.

Idag åt vi dem direkt ur frusen till desert. Det smakade som gräddbullar, fast frasigt. Ja väldigt gott. Man behöver faktiskt inte vara så noga med recept om man har någorlunda koll på smetars konsistens. Och inte är rädd för att misslyckas förstås.

Blåbärsdessert

Vallmomadeleiner. Vallmomadeleiner. Vallmomadeleiner. Vallmomadeleiner.

Det låter så fint. Med blåbär och söt, lättvispad grädde till.

Jag har varit helt galen i blåbären på torget de senaste veckorna. Jag vill ha dem i desserter, men färska. Toppa citronpajer, eller kanske den här Martha Stewart-favoriten. Eller till vallmomadeleiner då.

Vallmomadeleiner
(10 mellanstora)

175 grader

2 ägg
75 g strösocker
1 vaniljstång (fröna)
zest från en ekologisk, tvättad citron
75 g mjöl
1 tsk bakpulver
80 g smält smör
2 msk blå vallmofrön

Gör så här:

1. Sätt på ugnen. Vispa ägg, socker, citronzest och vanilj. Sikta ner mjöl och bakpulver. Vispa samman, bara till det blandas. Rör ner det smälta, avsvalnade smöret och vallmofröna.

2. Fördela smeten i formen. Baka i 10 minuter, eller tills de är genombakade och har lite färg.

De perfekta makronerna, äntligen

Jag har bakat och svurit. Antingen spricker de eller flyter de ut, eller faller de i små strösselbitar. De brukar vara goda ändå, men goda och fula makroner är ju inte värt nånting.

Idag bakade jag ett recept från ljuva Cannelle et vanille. När första plåten var inne satt jag på golvet framför ugnen och skrek ”de spricker inte, de spricker inte”. Efteråt satt jag still i fårskinnsstolen ett tag och grät.

Makroner
(ca 40)

140 gram äggvita
3 gram äggvitepulver
80 gram strösocker
180 gram mandelmjöl (svårhittat, jag köpte tysk, superfint mald mandel hos Noor livs på Ystadsgatan. den funkade bra, fast makronerna blir ändå lite grövre med sådan.)
240 gram florsocker
några droppar färgpasta

1. Separera äggvitorna från gulorna dagen innan. Låt dem bli rumstempererade innan du börjar baka.

2. Sikta ihop mandelmjöl och florsocker. Jag hade för dåligt tålamod och lät bli. Det funkade ändå, men några klumpar blev det. Så orkar man är det bra.

3. Vispa äggvitorna och äggvitepulvret tills det blir fluffigt och toppigt. Tillsätt lite strösocker i taget tills du har en glansig maräng. Rör ner färg. Tänk på att göra färgen lite starkare än du vill att slutresultatet ska bli. De blir blekare när du vänder ner mandelmjölblandningen och sedan bleknar de ännu mer när du bakar dem.

4. Vänd ner mandelmjölblandningen i marängen med en slickepott. Jag har en hård från Ikea (tack Kinga!) som är jättebra. De vanliga mjuka ger för lite stadga tycker jag. Hur som helst, vändningen är viktig. Tidigare har jag varit för försiktig, av rädsla att få ut för mycket luft ur smeten. Men man ska vända mycket. För slickepotten runt kanterna på skålen. Glöm inte botten. Smeten kommer krympa rejält men det ska va så. Vänd tills det är välblandat och smeten är glansig och fast.

5. Sätt ugnen på 150 grader. Spritsa ut runda, höga kakor på bakplåtspapper. Man kan göra så stora man vill. Jag gillar att tänka enkronor. De flyter ut lite grann medans de torkar. Låt kakorna stå en halvtimme-timme, tills de är torra på ytan.

6. Lägg lite isbitar eller vatten på en plåt under den du bakar på. Grädda kakorna i åtta minuter, snurra plåten och grädda i fem till. De ska vara torra ovanpå, men kladdiga inuti, med fast botten. Låter du plåtarna stå inne olika länge får de olika färg.

7. Låt dem svalna tre minuter. Dra sedan av pappret och låt dem svalna helt på kallt underlag. Lossa försiktigt, kanske med hjälp av en osthyvel om de sitter hårt (men då har du gräddat dem för kort tid).

8. Fyll dem med ganache, smörkräm, marmelad eller vad du vill.

Oreos

När jag var liten var präktiga, svarta kids i amerikanska ungdomsserier min enda relation till Oreos. Ni vet, black on the outside, white on the inside. Nuförtiden finns kakorna visserligen på varje hemköp, men man kan baka dem själv om man vill.

 

 

Oreos
jättemånga, 175 grader 

3 dl mjöl
1 1/4 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
50 gram rumsvarmt smör
1,5 dl muscovadosocker
2 ägg 

Fyllning:

50 gram runsvarmt smör
3 dl florsocker
vaniljpulver
1/2 dl strösocker
skvätt vispgrädde

 

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienserna utom äggen i din matmaskin och blanda. Blanda ner äggen ett i taget och låt degen gå ihop. 

2. Dela degen i två delar. Kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper. Lägg degplattorna i kylen ca en halvtimme.

3. Gör fyllningen under tiden. Blanda allt i en matmaskin. Eventuellt behövs mer smör/grädde/florsocker. Man får känna sig fram. Det ska smaka sliskigt sött, för det passar till kakorna, som är dova och torra.

4. Ta ut cirklar eller stjärnor med en utstickare. Grädda fem minuter eller tills kakorna är genombakade. Vänd på en så ser du lätt om de är klara. Kavla ut degresterna på nytt och kyl igen. Sista degen brukar jag bara skära i fyrkanter, för det är jobbigt att hålla på och kavla rester och man vill inte slänga.

5. Lägg ihop två kakor med fyllning mellan. Låt stelna till sig i kylen.

Rosewater madeleines

När jag läste litteraturvetenskap kunde man dela in klassen i två grupper. De som läste hela På spaning efter den tid som flytt, och vi som inte brydde oss.

Ändå tycker jag att madeleinekakorna tillsammans med makroner är de mest romantiska kakor som finns. Jämfört med dem blir cupcakesen vulgära och drömmarna urtrista.

Det här receptet är från Donna Hay. Jag lyckades köpa min form på Tradera för 47 kronor, efter några bittra förluster. De dyker upp där då och då, när tupperwarekvinnorna inser att de aldrig kommer få sålt alla sina grejer på kalasen.

Madeleinekakor med vanilj och rosenvatten
(8 stora + lite smet att äta direkt ur skålen, hurra!)

175 grader

2 ägg
75 g strösocker
1 vaniljstång (fröna)
75 g mjöl
1 tsk bakpulver
80 g smält smör

Glasyr:
200 g florsocker
0,5 dl hett vatten
1/3 tsk rosenvatten
pyttelite röd karamellfärg

Gör så här:

1. Sätt på ugnen. Vispa ägg, socker och vanilj. Sikta ner mjöl och bakpulver. Vispa samman, bara till det blandas. Rör ner det smälta smöret.

2. Fördela smeten i formen. Smöra först om den inte är nonstick. Baka i 10 minuter, eller tills de är genombakade och har lite färg.

3. Sikta florsockret. Rör ner vatten, färg och rosenvatten och rör till en slät glasyr. Glasera kakorna två gånger. Låt torka emellan. Klart!